Ензими в хлебопекарната промишленост

Като обичайна храна в ежедневието на хората, всяка хапка хляб се усеща вкусна и пикантна. Вкусът и качеството му са тясно свързани с маята на тестото и различни ензими като ксиланаза, амилаза, липаза и протеаза. В процеса на приготвяне на хляб ролята на различни ензими за печене е от съществено значение. В тази статия ние изследваме основно основните съставки на хляба и приложението на ензимите в хлебопекарната индустрия.

Основно въведение в ензимите за печене

Ензимите за печене се превръщат в неразделна част от хлебопекарната индустрия, тъй като търсенето на хората за качество на храните продължава да нараства. Ролята на ензимите амилаза липаза и протеаза в хляба е решаваща. Той не само дава възможност на тестото да бухне, но и подобрява вкуса, цвета и хранителната стойност на хляба. Прилагането на ензими за печене може да направи хляба и сладкишите по-вкусни и по-пухкави. Също така помага за подобряване на срока на годност на хлебните продукти. Освен това ензимите за печене имат положително въздействие върху здравето, като насърчават храносмилането и усвояването и укрепват имунитета на организма.

Основни съставки на хлебните изделия

1. Брашно

Брашното е незаменима съставка в повечето хлябове, сладкиши и други печива. Има много видове брашно. Едно от най-разпространените е обикновеното брашно, понякога наричано брашно за всички цели. В повечето печива универсалното брашно е добър избор за пекарите. Това е така, защото има по-малко глутен от брашното за хляб, което е добро за омекотяване на храните.

2. Захар

Основната цел на добавянето на захар към тестото е да подпомогне процеса на втасване. По време на процеса на ферментация дрождите взаимодействат със захарта и произвеждат алкохол и въглероден диоксид. Алкохолът обаче ще се изпари по време на процеса на печене, оставяйки въглеродния диоксид да разшири тестото. Освен това, добавянето на малко количество захар също помага да се запази влажността на хляба, подобрява цвета на външния вид на хляба и му придава по-сладък вкус. Някои рецепти за печене също използват изкуствени подсладители като заместител на захарта.

3. Сол

Солта е отличен подобрител на вкуса. Използва се в печива, за да подобри консистенцията на тестото и да балансира сладостта. В допълнение, чрез укрепване на протеиновата мрежа, той подпомага ферментацията и улавя повече газ, което произвежда по-големи хлябове.

4. Мазнини и млечни продукти

Популярните мазнини за печене включват маргарин, мазнина и кокосово масло. Мазнините са добри за свързване на различни смеси. Мазнината се увива около глутеновите молекули, което ги прави по-малко вероятно да се свържат, като по този начин увеличава мекотата на хляба. Млякото също е от голямо значение за печива. Наличието на мазнини и млечни продукти в хляба спомага за подобряване на обема, текстурата и цвета на крайния продукт.

Общи ензими, използвани в хлебопекарната промишленост

1. Ензим ксиланазае въведен в печенето повече от 50 години и най-често се използва заедно с амилаза, липаза и протеаза. Ксиланазата ускорява разграждането на неразтворимите арабиноксилани, които пречат на образуването на глутеновата мрежа, като по този начин произвеждат разтворими арабиноксилани за подобряване на стабилността на тестото. Освен това хранителната добавка ксиланаза прави тестото по-обемно и пухкаво. Освен това ксиланазата за продажба подобрява безопасността на хляба, тъй като може да разгради ксилана и лигнина в хляба, което го прави по-лесно смилаем и абсорбиран и избягва неблагоприятните ефекти върху храносмилателната система.

2. Ензимът протеаза е една от незаменимите съставки в приготвянето на хляб, която прави хляба по-ароматен и питателен. Хранителната съставка протеаза има няколко функции в производството на хляб. На първо място, протеазата може да разгради големите протеинови молекули в тестото на малки молекули, като по този начин подобрява структурата на тестото и го прави по-меко и по-лесно за формоване. Следващия,протеазаензимдобавен към тестото може да ускори процеса на ферментация на хляба, като го накара да набъбне и ферментира по-бързо, като по този начин подобрява текстурата и вкуса на хляба. И накрая, протеазата повишава хранителната стойност. Това е така, защото протеазната хранителна добавка е способна да разгражда протеините в хляба, което ги прави по-лесни за смилане и усвояване. Той също така освобождава повече аминокиселини, подобрявайки хранителната стойност на хляба.

3. Гъбичната алфа амилаза играе невероятно важна роля в производството на хляб. Подобрява текстурата и вкуса на хляба и увеличава срока му на годност. Първата важна стъпка в приготвянето на хляб е ферментацията. Игъбичен алфа амилазен ензимможе да разпадне нишестето в тестото и да осигури повече захар за маята, като по този начин насърчава ферментацията на тестото. Освен това, гъбичната алфа амилаза позволява нишестето да се разгради на по-къси верижни захарни молекули, което прави хляба да изглежда по-мек и жилав. В същото време вкусът на хляба ще бъде по-сладък. Хранителната добавка алфа-амилаза може да намали съдържанието на влага в хляба и да намали скоростта на растеж на микроорганизмите, като по този начин удължи срока на годност на хляба.

Ензими за печене Къде да купя

Потребителите, които искат да закупят ензими за печене, могат да ги потърсят в големите вериги супермаркети. Можете също да изберете да ги закупите онлайн, като например отChemsino Inc.Ние ще ви обещаем най-доброто обслужване и най-разумната цена на ензима, така че да можете да получитеензими за печенепо-удобно и бързо. Ние вярваме, че нашите продукти ще могат да ви помогнат да направите по-вкусни и здравословни печива.