Преглед на ензимите в хранително-вкусовата промишленост

Приложението на ензимите в хранително-вкусовата промишленост съществува от векове. В исторически план повечето ензими, използвани в хранителната обработка, са били извлечени от животински органи и растения. В наши дни обаче повечето използвани ензими се произвеждат чрез микробна ферментация. В тази статия ще говорим за характеристиките на различните хранителни ензими и как се използват в хранително-вкусовата промишленост.

 

Какво представляват ензимите?

 

Повечето от ензимите са протеини с каталитични свойства. Те се характеризират с по-висока каталитична ефективност от неорганичните катализатори и меки условия на работа. Ензимите помагат за ускоряване на метаболизма на тялото, тъй като ензимите могат да разграждат храната, за да подпомогнат храносмилането. Освен това, дефицитът на специфични ензими в тялото вероятно е отговорен за развитието на заболяването.

 

Ензимите са вид биокатализатор и играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Повечето от ензимите, които често се използват в хранителната обработка, са глюкозооксидаза, гъбична алфа амилаза, окислителни ензими, протеаза и липаза. По-голямата част от хранителните ензими се намират предимно при ферментация на тесто, производство на сирене, преработка на млечни продукти и варене на бира.

 

 

Какво представляват ензимите в хранително-вкусовата промишленост?

 

Гъбична алфа амилаза

 

Гъбичната алфа-амилаза принадлежи към хранителни ензими. Произвежда се от Aspergillus oryzal var чрез ферментация и екстензия. Гъбичната -амилаза е под формата на прах и се използва главно в хлебопекарната промишленост за производство на нишестена захар. Гъбичната амилаза е най-значимият ензим за разграждане на въглехидрати в производството на нишесте. Според докладите, потребителите предпочитат хлебни продукти, съдържащи гъбична алфа амилаза, пред обикновения хляб. Следователно гъбичната алфа-амилаза се приема като стабилизатор и консервант на брашното при приготвянето на хляб. В това отношение гъбичната амилаза се счита за безопасна добавка.

 

Гъбичната -амилаза е отличен подобрител на брашното за хляб. Добавянето на гъбична алфа-амилаза към тестото ще повиши нивото на набухващите захари в тестото, като по този начин ще насърчи по-бързата ферментация и ще съкрати времето за втасване на тестото. Гъбичната амилаза е добра и за увеличаване на обема на хляба, подобряване и омекотяване на вътрешната структура на хляба и придаване на хляба с привлекателен цвят на коричката.

 

 

Липаза Храносмилателни ензими

 

Липазата е вид ензим, хидролизиращ мазнините. Секретира се от различни органи, като панкреаса и стомашните сокове. Ензимът липаза е способен да разгражда триглицеридите до мастни киселини и глицерол. В хранително-вкусовата промишленост ензимът липаза има широко приложение. Храносмилателните ензими липаза също се използват за насърчаване на привлекателния външен вид и вкуса на хлебни и млечни продукти. Липазата също допринася за емулгирането на яйчните жълтъци.

 

Липазните храносмилателни ензими се прилагат в хранително-вкусовата промишленост, включително млечни продукти, пекарна и обработка на яйца. В хлебопекарния сектор ензимът липаза разгражда пшеничните липиди и действа като емулгатор за подобряване на текстурата на хляба. Освен това моноглицеридната липаза служи като подобрител на вкуса в хлебните продукти. Яйцата са неразделна част от пекарната. Благодарение на своите емулгиращи и разпенващи свойства, яйцата могат да подобрят текстурата на печени изделия. Наличието на липаза може значително да повиши емулгиращата способност на яйцата. В млечната промишленост ензимът липаза не само хидролизира мазнините в млякото, но също така придава желана текстура и вкус на сирената.

 

Ензим глюкозооксидаза

 

Ензимът глюкозооксидаза е бял прах, който се получава чрез ферментация на Aspergillus niger и Penicillium. Глюкозооксидазата е много важна за подобряване на вкуса, текстурата и цвета на хранителните продукти. Освен това ензимът глюкозооксидаза е безопасен и зелен хранителен консервант и дезоксидант. Глюкозооксидазата се прилага главно за варене на бира, консервиране на храни, обработка на брашно и др.

 

Глюкозооксидазата е оксидоредуктаза с антибактериални и антиоксидантни свойства. Действа като безопасен консервант за консервиране на храни. Добавянето на ензим глюкозооксидаза е от полза за забавяне на производството на гранясала миризма и инхибиране на растежа на други микроорганизми, влияещи върху развалянето на рибата, като по този начин удължава срока на годност на рибата.

 

При варенето на бира добавянето на ензим глюкозооксидаза е от полза за бързото изразходване на по-голямата част от кислорода в бирата. Той има незаменима роля за забавяне на окислителното влошаване на бирата, ефективно подобряване на стабилността на вкуса на бирата и удължаване на срока на годност на бирата. Бирите, съдържащи ензими глюкозооксидаза, са стабилни и имат чист вкус без мътност.

 

Накратко

 

Гъбичната алфа амилаза, ензимът глюкозооксидаза и ензимът липаза са често срещани и основни ензими, използвани в хранително-вкусовата промишленост.Ензимиимат обещаващо бъдеще в хранително-вкусовата промишленост поради разнообразните си приложения.

Като един отводещи производители на хранителни добавки chemsinoв Китай искрено ви приветстваме да продавате на едро всички видове хранителни съставки тук. Ние не само предоставяме безплатни мостри, но и всички продукти са на конкурентни цени и отлично качество.