Можете ли да използвате агар вместо желатин?

Агар-агарът и желатинът действат по подобен начин като желиращи и сгъстяващи агенти в множество формули. И така, каква точно е разликата между тях? Можете да получите отговор, след като прочетете следната статия. Тази статия се фокусира върху разликите между агар и желатин по отношение на характеристиките, приложенията и цената.

 

Какво представлява агар-агар e406?

 

Агар агар e406 се получава от червени водорасли и представлява гелообразно вещество, извлечено и рафинирано от морски водорасли. Поради изключителната си способност за желиране, органичният агар агар на прах често се използва като сгъстител в широк спектър от индустрии. Продава се както на люспи, така и на прах. Около 90% от произведения агар се използва в хранителни продукти, а останалите 10% са предназначени за бактериологични и индустриални приложения.

 

 

Видове агар-агар

 

Агар агар e406 може да бъде категоризиран в два основни вида: агар на прах и агар на люспи.

1. Агар агар на прах

В сравнение с агар под формата на люспи, агар агар на прах образува гелове по-ефективно. Само малко количество агар на прах е необходимо, за да се втвърди чаша течност в твърдо желе. органичният агар агар на прах се продава в малки опаковки и може да се намери и в магазините за хранителни стоки, както и опцията за закупуване на агар на прах онлайн

2. Агар Агар Флейк

Тъй като люспите от агар са по-малко концентрирани от агар на прах, производителите имат по-добра способност да контролират крайната текстура и качеството на своите хранителни формули. Агар агар на прах или агар на люспи могат да се използват в рецепти взаимозаменяемо, само чрез коригиране на дозировката на всеки от двата вида агар според техните съответни различни характеристики.

 

Какво е желатин?

Желатинът е естествено концентриран животински протеин, получен от костите, връзките и телесния колаген на животни като говеда и свине. Това е полупрозрачен прах, гранули или люспи без мирис и цвят. Желатинът е добавка в храната като сгъстител и желиращ агент.

 

Каква е разликата между агар агар e406 и желатин?

 

Различни свойства между агар-агар и желатин

Агар-агарът е неразтворим в студена вода, но е разтворим във вряща вода. Агарният гел ще се стопи, когато се нагрее до 85 градуса или по-висока, а температурата на разтопения разтвор трябва да падне до 40 градуса, преди да започне да се втвърдява. Следователно, агарът е оптимален коагулант за приготвяне на твърди среди. Агарът се характеризира с голямата разлика между температурата, при която се образува гела и температурата, при която се топи.

Желатинът е лесно разтворим в гореща вода, но не и в студена. Желатинът ще се стопи при около 37 градуса. Желатиновите разтвори ще образуват гелове, които не текат лесно. Освен това желатинът има тенденция да се топи или разтваря в устата.

 

Различни приложения－Агар-агар e406 VS Желатин

Използване на агар агар е406

Изключителните емулгиращи, желиращи свойства и устойчивост на топлина на агара са му позволили да се използва в широка гама от хранително-вкусовата промишленост.

1. Производителите на пекарни добавят агар към пълнежи за пайове, глазура, бисквитки и меренг, за да създадат стабилна, гладка, незалепваща глазура, която ще сведе до минимум залепването на храната по опаковъчния материал. Агар агар e406 се използва и като консервант в хлябове и сладкиши.
2. Органичният агар агар на прах може да се разглежда като емулгатор, сгъстител и коагулант. Вегетарианският агар агар се използва широко в производството на различни желета, напитки, сладоледи, сладкиши, студени храни, консерви, месни продукти и др.

Употреба на желатин

Въз основа на различни суровини, методи и употреби, желатинът се категоризира на хранителен желатин, индустриален желатин, фармацевтичен желатин и др.

1. Желатинът се намира не само в хранително-вкусовата промишленост, но и в медицинската и фармацевтичната промишленост. Производителите използват специални състави на желатин, които имат изключителна скорост на разтваряне, което позволява на активната фармацевтична съставка да се разтваря по-бързо в стомаха.
2. Високо пречистен желатин може да се използва за специфични биомедицински приложения. Пречистеният желатин е важна съставка в някои хемостатични продукти, които са полезни за спиране на кръвния поток по време на операция.
3. Желатинът също се използва във ваксини и други инжекционни лекарства. Желатинът, използван във ваксините, е полезен за защита срещу живи вируси. За инжекционните лекарства желатинът е безопасен естествен консервант, който удължава срока на годност на лекарството.

 

Разлики в цената между агар агар и желатин

 

Първо, суровината за агар-агар e406 са първокласни морски червени водорасли, по-голямата част от които се внасят. На следващо място, морските водорасли са силно податливи на климатични влияния, което прави тяхното качество и добив нестабилни. Освен това добивът наАгар-агар на прахпроизведено от водорасли е ниско и процесът е сравнително сложен. Преди всичко цената на агар агар е 2 пъти по-висока от желатина. Независимо от това силата на гел на агара е много висока, така че количеството агар-агар, което трябва да се добави, е по-малко от това на желатина. Необходимо е да се вземе само малко количество органичен агар агар на прах, за да се постигне желания желиращ ефект.

 

Долния ред

 

И агар-агарът, и желатинът имат свои различни характеристики и приложения. Можете да закупите подходящия продукт въз основа на различни нужди. Може да попитате къде да купя агар агар на прах? Отговорът е, че обикновено можете да го купите в азиатски супермаркети или хранителни магазини. Като алтернатива можете да изберете да закупите агар онлайн под формата на люспи или прах.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdе специализиран производител на хранителни добавки с повече от десетилетие опит. Ние можем да ви предоставим първокласен агар агар e406, желатин и други добавки. Добре дошли да попитате за свързани продукти и цена на агар агар по всяко време.