Какво ще кажете за сорбитол като подсладител?

Сорбитол Английски сорбитол, известен също като D-сорбитол,КАС НЕ.{0}}, E420 и D-глюцитол, е въглехидрат. Той принадлежи към вид захарен алкохол, наречен полиоли.

Това водоразтворимо съединение се среща естествено в някои плодове, включително ябълки, кайсии, фурми, горски плодове, праскови, сливи и смокини.

Сорбитолът също така често се извлича от царевичен сироп и се използва в търговски пакетирани храни, напитки и фармацевтични продукти.

Сорбитолът се използва за задържане на влага, като подсладител и сгъстител и понякога се използва за подпомагане на храносмилането и поддържане на оралното здраве.

Общи ползи и употреби на сорбитол

Захарните алкохоли се използват широко в храни и напитки, за да заменят традиционната захар, за да намалят съдържанието на калории. Сорбитолът има само две трети от калориите на обикновената трапезна захар и може да постигне около 60 процента от сладостта.

В допълнение, сорбитолът не се усвоява напълно в тънките черва, а останалото съединение се придвижва до дебелото черво, където ферментира или се разгражда от бактерии, намалявайки броя на абсорбираните калории.

Второ, сорбитолът също често се добавя към храни за диабетици, тъй като има много малък ефект върху нивата на кръвната захар в сравнение с традиционните подсладители като трапезната захар.

Освен това, за разлика от трапезната захар, захарните алкохоли като сорбитол не допринасят за образуването на кариеси, поради което често се използват за подслаждане на дъвки без захар и течни лекарства.

Всъщност Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) признава, че захарните алкохоли като сорбитол могат да бъдат от полза за оралното здраве. Това се основава на проучване, което установи, че сорбитолът намалява риска от кариес в сравнение с трапезната захар, макар и не в същата степен като другите захарни алкохоли.

накраятакабитол се използва и самостоятелно като слабително средство за борба със запек. Той е хипертоничен, което означава, че изтегля вода от околните тъкани в дебелото черво, за да стимулира движението на червата. Предлага се без рецепта в някои хранителни магазини и дрогерии.

Ефектът на сорбитола

Приложение в хранително-вкусовата промишленост Сорбитолът е хигроскопичен, така че добавянето на сорбитол към храната може да предотврати напукването на храната и да запази храната свежа и мека. Има очевиден ефект, когато се използва в сладкиши.

Сладостта на сорбитола е по-ниска от тази на захарозата и не се използва от някои бактерии. Той е добра суровина за производството на местни сладки бонбони, а също така е важна суровина за производството на бонбони без захар. Може да се преработи в различни храни против кариес. Може да се използва за производство на храна без захар, диетична храна, храна против запек, храна против кариес, храна за диабетици и др.

Сорбитолът не съдържа алдехидни групи, не се окислява лесно и не предизвиква реакции на Maillard с аминокиселини при нагряване. Той има определени физиологични дейности и може да предотврати денатурирането на каротеноидите, хранителните мазнини и протеините.

Сорбитолът има отлични свойства за свежест, аромат, цвят и задържане на влага и е известен като "заместител на глицерин".

Приложение в храната

Сорбитолът има хладен сладък вкус, сладостта му е еквивалентна на 60 процента захароза, има същата калорична стойност като захарта и се метаболизира по-бавно от захарта, повечето от които се превръщат във фруктоза в черния дроб, което няма да причини диабет. В сладоледа, шоколада и дъвките използването на сорбитол вместо захар може да има ефект на отслабване.

Може да се използва като суровина за производството на витамин С. Витамин С може да се получи от сорбитол чрез ферментация и химичен синтез. Индустрията за паста за зъби започна да използва сорбитол вместо глицерин, като обикновено добавя 16 процента.

При производството на печени храни сорбитолът има овлажняващ и свежест ефект, като по този начин удължава срока на годност на храната.

В допълнение, сорбитолът може да се използва и като стабилизатор на нишестето и регулатор на влажността на плодовете, агент за запазване на вкуса, антиоксидант и агент за запазване на свежестта. Също така често се използва като дъвка без захар, винен ароматизатор и хранителен подсладител за пациенти с диабет.

Сорбитол странични ефекти и превантивни мерки

Консумирането на големи количества сорбитол или други захарни алкохоли може да причини подуване и диария при някои хора, особено при хора, които не са свикнали да го консумират редовно. Но за хората, които искат да го използват за подобряване на движението на червата, сорбитолът е идеален избор.

За щастие, други странични ефекти на сорбитола изглеждат необичайни, като най-често съобщаваната нежелана реакция е диария, но тя може да бъде придружена от коремни спазми или гадене.

Въпреки това, докато някои лаксативи са склонни към зависимост и не трябва да се използват за продължителни периоди от време, сорбитолът се счита за по-нисък риск, нестимулиращо слабително средство. Въпреки това, като се има предвид, че той насърчава чревната дейност чрез изсмукване на течност в чревния тракт, трябва да се следва според указанията и да не се злоупотребява.

Сорбитолът има потенциални странични ефекти, но е преценен като безопасен от много световни здравни агенции, включително FDA, Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA) Trusted Source и Европейския съюз