Използване на полидекстроза в храната

Полидекстрозата е водоразтворимо диетично влакно. Често се използва за увеличаване на съдържанието на диетични фибри в храните, заместване на захарта и намаляване на съдържанието на калории и мазнини. Със своите уникални физиологични ползи за здравето, полидекстрозата има значителен потенциал за развитие в различни области като храна, фармацевтични продукти и здравеопазване. В тази статия ще се съсредоточим предимно върху приложенията на полидекстрозата в храните, включително млечни продукти, печива, сладолед, различни напитки и др.

Въведение в полидекстрозата

полидекстрозата е нискокалоричен полизахарид с малка молекула, образуван от високотемпературната полимеризация на глюкозата. Синтезира се от глюкоза, приблизително 10% сорбитол и 1% лимонена киселина. Полидекстрозата изглежда като бели или почти бели твърди частици, лесно разтворими във вода с разтворимост 70%. Неговата химическа формула е (C6H10O5)n и е присвоен Е номер E1200.

Досега повече от 50 страни са одобрили употребата му като здравословна хранителна съставка. Като функционален хранителен компонент полидекстрозата има ползи за здравето, като допълва нуждите на тялото от водоразтворими диетични фибри. В хранителните добавки той служи като сгъстител, пълнител и стабилизатор. Полидекстрозата е решаваща съставка за производството на здравословни храни с ниско съдържание на калории, мазнини, холестерол и натрий.

Структура на полидекстрозата

Полидекстрозата е D-глюкозен олигомер, образуван от специфични пропорции на глюкоза, сорбитол и лимонена киселина. Тези суровини се нагряват до разтопено състояние и след това се кондензират във вакуум, за да се създаде полимер. Той има средна степен на полимеризация (DP) от приблизително 12, средно молекулно тегло от около 2000 и разпределение на молекулното тегло в диапазона от 150 до 2000, предимно свързани с 1-6 гликозидни връзки. Компактната и сложна структура на полидекстрозата ефективно възпрепятства метаболизма на бозайниците и разграждането на микробите, като й придава нискокалорични и антикариесни функции.

Характеристики на полидекстрозата

Разтворимост във вода

Полидекстрозата е лесно разтворима във вода, с разтворимост от 70% при 25 градуса. Разтваря се по-бързо при нагряване, което е различно от влакнестите пълнители.

Стабилност

Полидекстрозата е много стабилна, поддържайки своята стабилност за повече от 90 дни, когато е изложена на условия при 25 градуса, 45 градуса и 60 градуса. Дори при температури около 200 градуса, той остава стабилен и не реагира с киселини или основи. Поради хигроскопичния характер на полидекстрозата на прах, тя изисква подходящо опаковане и съхранение при условия на ниска влажност.

Вискозитет

Разтворите на полидекстроза имат по-висок вискозитет от разтворите на захароза при еквивалентни концентрации. Вискозитетът на разтворите на полидекстроза намалява с повишаване на температурата, наподобявайки поведението на разтворите на захароза. При 25 градуса вискозитетът се увеличава с концентрацията на полидекстроза.

Хигроскопичност

В среда с относително високи температури твърдата полидекстроза има тенденция да абсорбира влагата.

Полидекстрозата може да се използва като овлажняващ агент за храна. Вземайки печени изделия като пример, полидекстрозата може да забави изпаряването на водата, като по този начин предотвратява застояването на продукта и запазва или удължава срока на годност.

Използване на полидекстроза

В млечните продукти

Полидекстрозата, водоразтворими диетични фибри с ползи за здравето, обикновено се добавя към млечните продукти, за да подобри техните хранителни и здравословни свойства, като същевременно подобрява текстурата.

Полидекстрозата значително насърчава пролиферацията на лактобацили в киселото мляко, променяйки текстурата на продукта и подобрявайки млечния вкус. Той играе роля в насърчаването на растежа на бифидобактериите, допълвайки хранителните и здравословни ползи на киселото мляко и повишавайки общото му качество.

В напитките

Полидекстрозата е идеален източник на фибри за обогатяване на напитки с фибри. Може да се похвали с отлична разтворимост във вода, стабилност при ниско pH и други благоприятни характеристики, което го прави широко приложим в продуктите за напитки. Освен това подобрява усещането в устата на напитки без или с ниско съдържание на захар.

В печени продукти

Полидекстрозата и алгинозата, когато се добавят към печива, могат ефективно да заменят захарозата. Заместването на захарозата с тези съставки води до печени продукти с повишена мекота, подобрено задържане на влага и увеличен обем. Колкото по-голям е процентът на заместване, толкова по-добра е еластичността и толкова по-ниска е твърдостта. Следователно,полидекстрозаможе да замести захарозата при производството на нискокалорични торти, без да влошава ефективността на крайния продукт.

В сладолед

Полидекстрозата може да замени част от съдържанието на мазнини в сладоледа, без да повлияе значително на неговия вкус и текстура, като същевременно значително намалява съдържанието на калории. Използването на полидекстроза във функционални формулировки за сладолед придава на продукта ползи за здравето, без да прави компромис с вкуса и качеството.

В сладкарството

Полидекстрозата служи като отлична съставка за бонбони без захар. Той показва добра поносимост, висока водоразтворимост и вискозитет, осигурявайки оптимално дъвчене в бонбони и го прави подходящ за насърчаване на оралното здраве. Добавянето на полидекстроза към бонбони може също да подсили фибрите и да намали захарозата, което допринася за по-ниско съдържание на калории.

В здравни добавки

Поради сравнително ниското си съдържание на калории (1 kcal/g), полидекстрозата е подходяща за производство на нискоенергийни, здравословни храни за отслабване и за отслабване или функционални напитки.

ЧЗВ относно полидекстрозата

Полидекстрозата същото ли е като декстрозата?

Не, полидекстрозата не е същото като декстрозата. Декстрозата е проста захар (глюкоза), която често се получава от царевица и е вид въглехидрат, който обикновено се използва като подсладител. От друга страна, полидекстрозата е сложен въглехидрат и съединение от разтворими фибри. Създава се чрез полимеризация на декстроза и сорбитол.

Одобрена ли е полидекстрозата от FDA?

Да, полидекстрозата е одобрена от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Той е признат за хранителна съставка, която може да се използва за различни цели, включително като пълнител, текстуратор и източник на диетични фибри в хранителните продукти.

Полидекстрозата функционално влакно ли е?

Да, полидекстрозата се счита за функционално влакно. Това е разтворимо фибри, което може да бъде включено в диетата, за да осигури ползи за здравето. Полидекстрозата е известна със способността си да допринася за съдържанието на диетични фибри в хранителните продукти, като насърчава здравето на храносмилането и потенциално предлага други функционални свойства, като например да служи като пребиотик за поддържане на здравето на червата.

Относно доставчика на полидекстроза

ЧЕМСИНО е адоставчик и производител на полидекстрозапосветен на производството на хранителни добавки с високо качество. Имаме сертификати RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 и ISO9001. Нуждаете се от полидекстроза? Свържете се за цени и безплатни мостри.