За какво се използва ксиланазата?

Ензимите играят критична роля за подобряване на качеството, последователността и ефективността на продукта в съвременния свят. Ксиланазата е един такъв ензим, който става все по-важен, особено в приложенията на печене и зърнени култури. Но какво точно е ксиланазата и за какво се използва? Нека получим изчерпателен преглед.

 

Какво е ксиланазен ензим?

 

Ксиланазае естествено срещащ се ензим, който разгражда ксилан, вид хемицелулоза, открит в растителните клетъчни стени-особено в зърнени зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Химически погледнато, ксиланът е полизахарид, съставен от ксилозни захари, и ксиланаза хидролизира -1, 4- гликозидни връзки в тази структура.

 

Ензимът обикновено се произвежда чрез микробна ферментация, използвайки щамове от гъби (като Aspergillus niger) или бактерии (Bacillus subtilis), което го прави подходящ за употреба на храна.

 

 

За какво се използва ксиланазата в хранителната индустрия?

 

1. Индустрия за печене

 

Ксиланазата се използва най -широко в хляб и печива. Подобрява боравенето с тесто и качеството на крайния продукт от:

Подобряване на якостта и еластичността на тестото

Увеличаване на обема и мекотата на хляба

Подобряване на структурата на трохите и срока на годност

Намаляване на необходимостта от балсами за химическо тесто

Чрез разграждането на арабиноксиланите (форма на хемицелулоза в брашно), ксиланазата отделя свързана вода и подобрява развитието на мрежата на глутен. Това прави тестото по -лесно за справяне и дава по -добра текстура в крайния продукт.

Пример: В пълнозърнест хляб, където съдържанието на трици често нарушава структурата на глутен, ксиланазата помага за омекотяване на въздействието и поддържане на качеството на продукта.

 

2. Обработка на зърнени култури

 

В зърнените храни за закуска и екструдираните зърнени продукти ксиланаза помага:

Подобряване на обработваемостта на зърнените храни с високо съдържание на фибри

Подобрете текстурата и усещането в устата

Подкрепете екструдирането чрез промяна на структурата на влакната

 

3. Производство на напитки (напр. Бира и плодов сок)

 

Ксиланазата се използва и по време на процесите на изясняване и филтриране:

При варенето той помага за разрушаването на полизахариди без низз, подобряване на разделянето и филтрацията на пистите.

В плодовите сокове той намалява вискозитета и подобрява добива и яснотата на сок, особено когато се комбинира с други ензими като пектиназа.

 

4. Хранене на животните

 

Въпреки че не е употреба на храна, си струва да се спомене, че ксиланазата обикновено се добавя към храненето на животни (особено домашните птици), за да се подобри усвояемостта на хранителните вещества чрез разграждане на растителните клетъчни стени и подобряване на освобождаването на енергия.

 

 

Безопасна ли е ксиланазата?

 

Да. Ксиланазата се счита за безопасна за употреба на храни от основните органи за безопасност на храните, включително:

FDA (САЩ)- GRAS статус, когато се произвежда от одобрени микробни щамове.

EFSA (ЕС)- Оценява се и разрешено съгласно ензимните разпоредби.

GB стандарти (Китай)- Одобрено за употреба в брашно и печене.

Когато се използва правилно, ксиланазата не е активна в крайния печен продукт, тъй като се деактивира от температурите на фурната по време на печене.

 

Окончателни мисли

 

Ксиланазата е универсален, естествено получен ензим, който играе ключова роля в съвременната обработка на храни, особено в секторите за печене и зърно. Чрез подобряване на поведението на тестото, подобряване на текстурата и удължаване на срока на годност, той помага на производителите да отговарят на очакванията на потребителите както за качествени, така и за чисти решения за етикети.

 

Ако формулирате хляб, ролки или други продукти на основата на брашно, ксиланазата може да бъде смяна на играта във вашия ензимен инструментариум.

 

За Чеммино

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdе водещ доставчик на хранителни добавки и износител в Китай. Всички наши продукти се радват на висококачествени и безплатни проби. Нуждаете се от помощ за избор или снабдяване с ксиланаза в клас или други продукти? Свържете се с експертния екип от Chemsino за персонализирани решения, поддръжка на приложения и технически прозрения.