Печените продукти са мухлясни (има ли потока от хора и логистичен дизайн?)

За да се намали замърсяването на персонала или продуктите (включително оригинални, полуготови и готови продукти), причинени от чужди предмети, прах, микроорганизми и др причинени от въздушен поток при транспортиране на хлебни изделия или служители, пекарните компании често разделят цех на поток от хора по време на фабричния дизайн и логистичните маршрути. Чрез определянето на различни маршрути потокът от хора и логистика са възможно най-малки, за да се гарантира качеството и безопасността на продуктите. Представят

Като цяло в производствената зона ще има следните три посоки на потока:

1. Персонал-персонал, персонал по поддръжка, външни инспектори и посетители и др.

2. Чисти предмети- суровини, опаковъчни материали, чисти машини и оборудване, работно облекло, ръкавици, работни обувки, шапки, ръкави и готови продукти и др.

3. Замърсени предмети, но за многократна употреба машини, оборудване, инструменти, работно облекло, парцали, моточистачки, метли, кофи за боклук и други почистващи съоръжения, отпадъци, като например материали за еднократна употреба, отпадъци, дефектни продукти, суровини Външна опаковка и др.

Как трябва да бъде проектирана работилницата, за да се избегне кръстосаното замърсяване?

1. Операторите и материалите не могат да споделят един и същ канал, за да влязат в зоната за почистване.

(1) Необходимо е да се създадат отделно операторите и входящите канали за материали.

(2) Вносът и износът на материали, влизащи в зоната за почистване, и на готовите продукти, транспортирани извън зоната за почистване, следва да се определят отделно.

(3) Ако суровините и помощните материали и вътрешните опаковъчни материали, които влизат в контакт с храната, имат надеждна опаковка, не предизвикват взаимно замърсяване и процесният поток е разумен, по принцип може да се използва един вход, но за предпочитане е вътрешните опаковъчни материали да бъдат снабдени със специален Дезинфекцираният участък на ултравиолетовата лампа се прехвърля във вътрешното отделение.

(4) За материали и отпадъци, използвани или генерирани по време на производството (като остатъци и др.), които могат да замърсят околната среда, следва да се предвидят специални входове и изходи, за да се избегне замърсяването на суровините или вътрешните опаковъчни материали.

2. Зоната за почистване трябва да бъде подложена на съответните мерки за почистване и дезинфекция, преди операторите и материалите да могат да влязат.

(1) При влизане в чистата зона операторът може да премине през мерки за пречистване, като например смяна на дрехите (включително чисти работни обувки, работно облекло, работни капачки, ръкави, престилки, маски и т.н.), измиване на ръцете, дезинфекция и др., и създаване на въздушни брави, ако условията позволяват душ стая.

(2) Чистата зона (като вътрешното отделение) трябва да бъде фиксирана, а персоналът в нечистата зона не трябва да отива в чистата зона по желание.

(3) Материалите могат да бъдат отстранени от външната опаковка и торба, почистени, дезинфекцирани и т.н., и след това преминават през прозореца, за да влязат в чистата зона.

3. Уверете се, че каналите в чистата зона директно достигат до всеки пост за производство, междинно или вътрешно пространство за съхранение на опаковъчни материали.

(1) Работното помещение или складово помещение на други позиции не може да се използва като проход за навлизане на материали и оператори на мястото, а оборудването на пещта не може да се използва като проход за персонала.

(2) На кръстовището на нечистата зона и на чистата площ трябва да има преграда, а чистата зона трябва да бъде под положително налягане.

(Редакторът на Бай Цин сърдечно напомня на всички: В момента много хлебни изделия имат сериозен растеж на плесен. В допълнение към горещото време, консервантите не са ефективни и хигиената на околната среда е лоша, те често пренебрегват температурата преди продуктите да навлязот в чистата зона! Много производители Притесняват се, че зоната за охлаждане не е достатъчно дълго, тя е предварително охладена до нормална температура в нечистата зона, и след това влиза в чистата зона, за да включите всички видове ултравиолетови лампи и охлонозаване. Всъщност този подход е излишен, в крайнаичния си вид продуктът е загубил термична защита в нечистата зона. Ако е замърсен от микроорганизми, е малко важно да влезете в охлаждащата стая в този момент. Ако не се борави добре, това ще увеличи замърсяването.)

(3) На предпоставката, че не се засяга процесния поток, работата на процеса и разположението на оборудването, ако параметрите на климатичната система на съседните чисти площи са едни и същи, отворени врати и прозорци за прехвърляне на прозорци на преградната стена или за монтиране на транспортни ленти за прехвърляне на материали.