Общи мономерни консерванти 2
Jan 28, 2021
NO.4 Натриев диацетат (натриев диацетат)
【Предимство】
(1) Натриевият диацетат е бял кристален прах или кристално твърдо вещество, лесно разтворим във вода и етанол.
(2) Широкоспектърни антибактериални и противогъбични средства. Крайните метаболити в човешкото тяло са водата и въглеродният диоксид, които са безопасни и нетоксични.
(3) Натриевият диацетат има очевиден инхибиторен ефект върху Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride и др.
[Недостатъци]
(1) Корозивността е голяма, съотношението на добавяне е голямо и миризмата на оцетна киселина влияе на вкуса на продукта.
(2) Лесно е да бъдеш влажен и агломерат, което не е удобно за използване.
(3) Точката на топене е 96 ℃ -97 ℃, което е запалимо.
(4) Необходима е по-висока концентрация за инхибиране на бактериите и дрождите.
(5) Консервант от киселинен тип, pH< 5="" има="" най-добрия="" антисептичен="" ефект,="" когато="" ph≥6,="" антибактериалната="" способност="" е="" значително="" намалена="" и="" е="" неефективна="" при="" неутрални="" и="" алкални="">
【Ограничена употреба】
При сладкарските продукти дозировката не е повече от 4g / kg.
NO.5 Парабени и техните натриеви соли (търговско наименование: Парабени и техните натриеви соли)
【Предимство】
(1) Широкоспектърни консерванти, включително метил р-хидроксибензоат, етил р-хидроксибензоат, пропил р-хидроксибензоат, бутил р-хидроксибензоат, изобутил р-хидроксибензоат и др., Антибактериален ефект Бутилов естер> пропилов естер> етил естер.
(2) Антибактериалният ефект не се влияе от стойността на рН. Има най-добър инхибиторен ефект върху гъбичките в диапазона на рН 4-8. Оптималното рН за бактериите е 7,0 и неговият инхибиторен ефект е по-силен от този на бензоената киселина и сорбиновата киселина. Грам-положителните бактерии са летални.
(3) Натриевата сол е лесно разтворима във вода и няма лоша миризма.
[Недостатъци]
(1) Етиловите и пропиловите естери са почти бели до леко жълти кристални прахове с лоша разтворимост във вода. Комбинираното използване на етилов и пропилов естери може да увеличи разтворимостта и да има синергични ефекти.
(2) Има специална миризма и езикът се чувства вцепенен при вкус.
【Ограничена употреба】
В хлебни пълнежи и повърхностна паста (само за пълнежи на сладкиши), не повече от 0,5g / kg
NO.6 каприлова киселина глицерид
【Предимство】
(1) Има инхибиращ ефект върху грам бактерии, плесени и дрожди.
(2) Антибактериалната ефикасност основно не се влияе от стойността на рН.
[Недостатъци]
(1) Леко горчива, ниска точка на топене (40 ℃), затова, моля, обърнете внимание на температурата на съхранение.
(2) Неудобно е да се използва и не се разтваря във вода. Обикновено е разтворим в грес или диспергиран в гореща вода при около 60 ℃.
(3) Бактериите, вирусите и други микроорганизми нямат инхибиращ ефект.
【Ограничена употреба】
В пълнежи за сладкиши и печени изделия ограничението за употреба: 0,1%
NO.7 Натамицин (известен също като плесен)
【Предимство】
(1) Бял прах, без мирис, единственият естествен антибиотик със стерилизираща способност.
(2) Силен противогъбичен агент, който може ефективно да инхибира растежа на дрожди и плесени и да предотврати образуването на афлатоксини в нишковидни гъби.
(3) Дозировката е много ниска, безопасна е и не предизвиква лекарствена резистентност и може да бъде селективно стерилизирана, когато се използва във ферментирали продукти като сирене и кисело мляко.
(4) Стабилен при сухи условия, PH има слаб ефект, 3-9 са ефективни.
[Недостатъци]
(1) Трудно се разтваря във вода и етанол и 75% алкохол трябва да се използва за смесването му в суспензия, която обикновено се напръсква върху повърхността на храната.
(2) Той няма инхибиторен ефект върху бактериите и вирусите и неговата активност лесно се влияе от ултравиолетова светлина, pH, температура, интензивност на светлината, окислители и тежки метали.
【Ограничена употреба】
При сладкарските продукти дозировката е не повече от 0,3 g / kg (за повърхностно използване, суспензия със спрей или накисване, остатъчно количество< 10="" mg="">
NO.8 ε-полилизин
【Предимство】
(1) ε-Полилизинът е светложълт прах, който има характеристиките на широк антибактериален спектър, добра разтворимост във вода, широк антибактериален диапазон и не се влияе от рН.
(2) Това е вид антибактериален полипептид, произведен от стрептомицин, безопасен и може да се използва като източник на лизин.
(3) Има инхибиторен ефект върху възпроизводството на Грам-положителни и отрицателни бактерии като Escherichia coli, Bacillus subtilis, дрожди, млечнокисели бактерии и Staphylococcus aureus. В момента се използва главно в нишестени храни като юфка, пържени юфка, супи, смесен ориз и др. Антисептично и прясно.
[Недостатъци]
(1) Има малък ефект върху плесента.
(2) Силна хигроскопичност, лесно абсорбираща влага.
【Ограничена употреба】
При печени изделия дозировката е не повече от 0,15g / kg