Други видове брашно

Брашното може да бъде класифицирано по много начини, сред които може да бъде разделено на брашно с високо съдържание на глутен, средно-глутен и ниско глутеново брашно според нивото на съдържанието на протеин.

Високо глутен брашно:

Прахът е по-груб и по-хлабав, цветът е по-тъмен, а съдържанието на протеин е по-високо (обикновено 11.5%-13%). Този вид брашно произвежда силен глутен след абсорбиране на влагата, така че може да се използва за наготовка за хляб, мая и др.

Брашно за всички цели:

Както подсказва името, то е между ниско глутено брашно и високо глутен брашно, а може да се нарече и брашно с много предназначение. Той е полу-нахлабен, кремаво бял цвят, балансиран в глутен и вискозитет, и има съдържание на протеин от 9% -11.5%.

Обикновено се използва за накип китайски дим сом, като парени кифлички, задушени кифлички, сусам топки и др.

Ниско глутенно брашно:

Прахът е по-фин, цветът на брашното е по-бял, а съдържанието на протеин е ниско при 6,5% -8.5%. Не е лесно да се произвежда глутен. Подходящ е за приготвяне на торти, бисквити, кифли, тарталети и други продукти, които се нуждаят от пухкави и хрупкави.

Освен горните категории, във Франция, брашното може да бъде грубо разделено на следните категории според съдържанието на пепел:

Бяло брашно

T45, T55, T65

Пълнозърнесто пшенично брашно

Т80, Т110, Т150

Черно (набута) пшенично брашно

T85, T130, T170

*Колкото по-малко е числото след Т, толкова по-малко е съдържанието на пепел, толкова по-голяма е финотост на брашното и по-белият цвят; напротив, колкото по-високо е съдържанието на пепел, толкова по-тъмен е цветът на брашното и толкова повече минерално съдържание.

Започвайки от пълнозърнестото пшенично брашно, съдържанието на трици постепенно се увеличава поради производствения процес, а броят след Т е също по-голям.