[Опазване] Анализ и предложения за [задушени торта]

Има много подробности за процеса на готвене на пара, като значението на вкуса, водния контрол, тъканната структура, сладостта, послевкуса, опаковката, консервирането и др. Сега, нека да тълкуваме за всеки възможните проблеми при запазването на задушени торти:

5. Маслена граняса

Мазнините в рецептата за задушени сладкиши обикновено използват течно масло. Съдържанието на ненаситени мастни киселини в течната мазнина е високо. Лесно е да се повлияе от бакпулвера, киселинните и алкалните материали и да се дореже контакт с метални йони, кислород, температура, светлина и т.н. да се насърчи разграждането и да се получи окисление или границионна реакция, особена миризма, да предизвика стойността на продукта киселина, стойността на пероксид да надвишава стандарта. Гранясането не само засяга вкуса на продукта, но и насърчава възпроизводството на микроорганизми.

6. Прозрачната опаковка е трудна за съхранение

Задушените торти обикновено са опаковани в прозрачна опаковка, което увеличава пропускливост на светлината, за да се повиши температурата на продукта, което насърчава разграждането на протеин и масло до известна степен, което е лесно да се получи особена миризма и да повлияе на цвета на продукта.

7. Задушените сладкиши са лесни за възраст

Въпреки че задушените сладкиши са меки и вкусни, деликатни и ароматни, тъй като времето за съхранение е удължено, стареенето на явления като груба структура, хлабавост и твърдост, влошаване на еластичността и аромата не могат да бъдат избегнати, което ще намали качеството на продукта.