[Задължителни познания] За обикновените консерванти

БР.5 Парабени

Парабените са консерванти с широк спектър. Продуктите включват метил парабен, етил парабен, пропил парабен, бутил парабен, изобутил парабен Сред тях бутил р-хидроксибензоатът има най-добрия антисептичен ефект. моята страна използва основно етил р-хидроксибензоат и пропил р-хидроксибензоат, а Япония най-много използва бутил р-хидроксибензоат. Както етил, така и пропил р-хидроксибензоатът са безцветни фини кристали или бели кристални прахове, които трудно се разтварят във вода и се разтварят в етанол преди употреба. Антисептичното действие на пропил р-хидроксибензоат е по-добро от това на етил р-хидроксибензоат. Парабените имат най-добър инхибиторен ефект върху гъбичките в диапазона на рН 4-8. Оптималното рН за бактериите е 7,0. Ефектът също е по-силен от бензоената киселина и сорбиновата киселина и е смъртоносен за Грам-положителните бактерии. Ограничение за употреба: Пълнежи за печени храни и повърхностна паста (само за пълнежи на сладкиши) не по-високи от 0,5g / kg

Антисептичен механизъм: инхибира активността на дихателните ензими и ензимите за електронен трансфер на микробни клетки и унищожава клетъчната мембрана на микроорганизмите, за да денатурира протеините в клетките.

NO.6 Натамицин (известен също като плесен)

Натамицинът е бял до млечно бял прах, неразтворим във вода. Произвежда се чрез ферментация на стрептомицин. Това е единственият естествен антибиотик с бактерицидна способност. Има силно инхибиращо действие върху повечето плесени, дрожди и гъбички. Той може ефективно да предотврати образуването на афлатоксини в нишковидни гъби. Вирусите нямат инхибиторен ефект. Количеството натамицин е много малко, безопасно и няма да доведе до лекарствена резистентност. Може да се стерилизира селективно, когато се използва във ферментирали продукти като сирене и кисело мляко, но активността му се влияе от ултравиолетовите лъчи, pH, температурата, интензивността на светлината, окислителите и тежките метали. Поради ниската си разтворимост, той често се използва като антисептик на повърхността на храната. В момента се използва главно при производството и консервирането на млечни продукти, месни продукти, ферментирало вино, напитки и други храни. Ограничение на употребата: Количеството, използвано в сладкарските изделия, е не повече от 0,3g / kg (повърхностна употреба, суспензия спрей или накисване, остатъчно количество< 10mg="">

Бактериостатичен механизъм: Той реагира със стеролни съединения върху клетъчната мембрана, за да промени пропускливостта на клетъчната мембрана, което води до изтичане на съдържание и руптура на клетката.

NO.7 ε-полилизин

Ε-полилизинът е светложълт прах, който има характеристиките на широк антибактериален спектър, добра разтворимост във вода, безопасност, широк антибактериален диапазон и не се влияе от рН. Това е вид антибактериален полипептид, произведен от стрептомицин, който може да бъде напълно усвоен и абсорбиран след попадане в човешкото тяло. Той не само няма токсични странични ефекти, но също така може да се използва като източник на лизин. Има инхибиторен ефект върху възпроизводството на Грам-положителни бактерии и отрицателни бактерии като Escherichia coli, Bacillus subtilis, дрожди, млечнокисели бактерии и Staphylococcus aureus, но има по-малко влияние върху плесените. Понастоящем се използва главно за запазване на нишестени храни като юфка, пържени юфка, супи, смесен ориз и т.н. Ограничение за употреба: количеството печени изделия не е повече от 0,15g / kg.

Бактериостатичен механизъм: Адсорбира се в клетъчната мембрана, разрушава мембранната структура, причинява прекъсване на клетъчния материал, предаване на енергия и информация и причинява разкъсване на вътреклетъчната лизозомна мембрана, което предизвиква автолиза на микроорганизмите и в крайна сметка води до клетъчна смърт.

Използването на хранителни добавки трябва да отговаря на следните основни изисквания:

(1) Не трябва да причиняват никакви опасности за здравето на човешкото тяло;

(2) Развалянето и влошаването на храната не трябва да се прикрива;

(3) Хранителните добавки не трябва да се използват за прикриване на качествените дефекти в самата храна или в процеса на преработка, или да се използват хранителни добавки с цел подправяне, фалшифициране или фалшифициране;

(4) Хранителната стойност на самата храна не трябва да се намалява;

(5) На предпоставката за постигане на очакваните резултати намалете максимално количеството на използваната храна.

Важен съвет:

Горните консерванти принадлежат към хранителните добавки в таблица A.1, а хранителните добавки със същата функция (един и същи цвят и оцветител, консерванти, антиоксиданти), изброени в таблица A.1, се използват в комбинация и съответно дозите отчитат максималното им използване Сумата от съотношенията не трябва да надвишава 1.

Докато се използват консерванти, количеството дрожди също трябва да се увеличи.