Колко влияние оказва върху тортата избора на брашно, мазнини, сол и захар?
Jun 25, 2020
3. Изборът и функцията на сол в торта
Обикновено е по-добре да използвате рафинирана сол в тортата. Добавянето на сол към тортата може да намали сладостта и да я направи вкусен. Тя може да извади аромата на други съставки, да увеличи белотата на тортата и твърдостта на глутен протеин. Ако не се добавя сол към тортата, тя ще бъде сладка. Силен вкус, мазен след хранене.
4. Изборът и ефектът на захарта в тортата
(1) Изборът на захар: Захарта, която обикновено се използва за приготвяне на торти, е бяла гранулирана захар и се използва и малко количество пудра захар или сироп. Бялата захар от гранулиран, наричана като гранулирана захар, се разделя на едър пясък, среден пясък и фин пясък според размера на кристалното зърно. Ако правите пандишпан или шифон, най-добре е да използвате бяла гранулирана захар. По-добре е да имате фини гранули. Тъй като захарта с големи гранули често е неразтворима поради високото количество използвана захар или краткото време на смесване, например, в готовия сладкиш все още има бяла захар. Наличието на частици ще доведе до намаляване на качеството на тортата. Когато условията позволяват, най-добре е да се използва гранулирана захар; пудрата захар е повторно продукт на захароза, често използван в тежки торти или торта украса; сиропи включват сироп от инвертна захар и сироп от нишесте (сироп от глюкоза), Сиропът може да се използва за украса на тортата, чужди страни често се добавят при приготвянето на тесто за торта за подобряване на вкуса на тортата и запазване на свойствата на тортата.
(2) Ефектът на захарта в тортата: Освен сладост в тортата, захарта също прави цвета на тортата и увеличава мекотата и задържането на влагата на тортата, като по този начин забавя стареенето на тортата и удължава срока на годност на тортата. Торта овлажняващ ефект е по-добре от захар. Твърде много захар прави тортата твърде хлабава и малка, докато твърде малко захар прави тортата твърда.
В допълнение, въпреки че консервантът не е основната суровина в тортата, неговият избор може не само да повлияе на консервант ефекта на тортата, но също така директно да повлияе на вкуса, текстурата и вкуса на тортата, особено някои мономерни химически консерванти (като калциев пропионат), така че трябва внимателно да изберете консерванти торта. Висококачественият и ефикасен тортичен антисептичен консервант не само може ефективно да предотврати растящата мухъл торта и да удължи срока на годност на тортата, но и да гарантира, че няма плът и стягащо усещане след добавяне на химически консерванти.
