Ефекти на дестилиран дестилиран моноглицерид върху качеството на сладолед

ВДестилиран моноглицерид заместената част от комплексния протеин се адсорбира върху повърхността на мастните глобули, което оказва значително влияние върху качеството на сладоледа. В производствения процес влиянието наДестилиран моноглицерид се отразява основно в следните точки: подобряване на диспергируемостта на мазнините в сместа, правене на мастните частици фини и равномерно разпределени и подобряване на стабилността на емулсията; насърчаване на взаимодействието между мазнини и протеини, което правиeдестабилизирането или деемулсификацията на мулсия помага да се контролира агломерацията и кохезията на мазнините; контролират образуването на едри ледени кристали, придавайки на сладоледа фина структура и добра сухота; подобряване на стабилността и запазването на формата; предотвратяване на съхранението на сладоледdпо време на процеса, той се свива и деформира, за да подобри топенето в устата.

Типичен процес на производство на сладолед е:

Съставки плюс смесване плюс стерилизация плюс хомогенизиране плюс отлежаване плюс замразяване плюс опаковане плюс втвърдяване плюс охлаждане. В процеса на смесване, стареене, замразяване и други процеси, молекулярноДестилиран моноглицерид очевидно се отразява на смяната на материалите, като по този начин се отразява на качеството на сладолед.