Някои често срещани приложения на емулгатори

Хляб

Можете да приготвите хляб без емулгатори, но резултатът обикновено е сух и с малък обем и издържа по -малко. Само като добавите 0,5% емулгатор към тестото, се постига по -голям обем, по -мека структура на трохи и по -дълъг срок на годност. При производството на хляб се използват два вида емулгатори: средства за подаване на тесто (например моноацетилови и диацетилови винени естери (Е 472е) и натриев и калциев стеароил-2-лактилат (Е 481 и Е 482)) и омекотители за тесто ( например моно- и диглицериди на мастни киселини (Е 471)). Средствата, които придават на тялото тесто, го правят по -стегнато и дават хляб с по -добра текстура и по -голям обем. Средствата за омекотяване на тестото позволяват да се получи по -мека трохичка и по -дълъг живот на хляба.

Шоколад

Всички шоколадови продукти съдържат 0,5% лецитини (Е 322) или амониеви фосфатиди (Е 442). Тези емулгатори се добавят, за да се постигне правилната консистенция на шоколада, така че да може да бъде оформен в шоколадови блокчета, шоколадови бонбони и т.н.

Ако шоколадът се съхранява при твърде високи температури, повърхността му може да изглежда тъпа или белезникава. Това се нарича „воал“ и намалява привлекателността на продукта за клиента. Сорбитановият тристеарат (Е 492) може да забави забулването.

Сладолед

Сладоледът е една от най -сложните храни, които можем да намерим; Той е едновременно мус и емулсия и съдържа ледени кристали и незамразена водна смес. По време на замразяването се добавят емулгатори за по -гладка текстура и за да се гарантира, че сладоледът не се стопи бързо след сервиране. Те също така подобряват стабилността при замразяване и размразяване. Моно- и диглицериди с мастни киселини (Е 471), лецитини (Е 322) и полисорбати (Е 432 и Е 436) обикновено се използват при производството на сладолед. Този метод се прилага и за други десерти като сорбета, смутита, замразени мусове и замразено кисело мляко.

Маргарин

Емулгаторите придават на маргарина подходяща стабилност, текстура и вкус. За да се гарантира, че водните капки са напълно разпръснати в маслената фаза, често се използват моно- и диглицериди на мастни киселини (Е 471) и лецитини (Е 322). Лимонените естери на моно- и диглицериди (E 472c) предотвратяват разпръскването на маргарин, докато полиглицеридните естери (E 477) и млечните естери допринасят за доброто качество на маргарина, използван например за приготвяне на сладкиши.

Обработено месо

Колбасите доминират в преработената месна промишленост в Европа. Основните им компоненти са месни протеини, мазнини и вода, които се свързват, за да образуват стабилна емулсия. Емулгаторите стабилизират тази маса и разпределят мазнината равномерно в целия продукт. В случай на нискокалорични месни продукти, хранителните добавки се използват, за да ги направят толкова вкусни, колкото и техните аналози с високо съдържание на мазнини. Хранителната промишленост използва моно- и диглицериди на мастни киселини и лимонени естери (E 472c) при производството на преработено месо.