Какви са начините за използване на дестилирани моноглицериди?

Дестилираните моноглицериди са едни от най-често използваните емулгатори в храните. Тази статия представя основно методите и техниките за използването му в производството на храни. Следва подробно въведение в употребата и дозировката на дестилиран моноглицерид:

1. Дозировка: 0.1%-0.5% (въз основа на теглото на суровините за състава на продукта), ако продуктът съдържа много масло, протеини и други съставки или съдържа суровини, които не са лесни за емулгиране, количеството на молекулярно дестилиран моноглицерид трябва да се увеличи до 1%-5%.

Използвайки характеристиките на самоемулгиране на молекулярно дестилирани моноглицериди, добавете една част от моноестера към 10-20 части вода, загрейте го до 60-75 степен, разбъркайте, за да се разтвори, и го направете хидратирани глицериди. Стойността на HLB се повишава до 9-10, хидрофилен След охлаждане се превръща в стабилна и еднородна емулсия, която се влага в суровини за други операции на процеса.

Препоръчително е да изберете този метод, който най-добре може да упражни ефекта на молекулярно дестилиран моноглицерид.

Подходящо за студена храна, течни напитки, твърди напитки, олио за торти, хляб на пара, юфка, инстантни юфка, колбаси и други продукти с ниско съдържание на масло.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 градуса в течна форма) и го разтопете, преди да го смесите с вода.

Подходящо е за производство на продукти с високо съдържание на масло като олио за кюспе, мазнина, бисквити, торти, сладкиши, колбаси от шунка и консервирани месни продукти.

3. Смесете го с друга суровина на прах и го разтворете при 60-75 градуса температура на водата, когато използвате. Подходящо е за производство на брашно за сладкиши, брашно за кнедли, нишесте или хляб, подобрител на брашно и други продукти.

Тъй като молекулярно дестилираният моноглицерид е лесно разтворим в масло, молекулярно дестилираният моноглицерид се разтопява с маслото, разбърква се и се смесва и след това се подава. Този метод е подходящ за продукти като маргарин и олио за сладкиши. Молекулярно дестилирани моноглицериди се смесват в маслената фаза за емулгиране. Следователно емулгаторът работи по-добре в безводно състояние.

Молекулярно дестилираният моноглицерид на прах се смесва директно с други прахове от суровини (като брашно и мляко на прах), равномерно се захранва и след това се произвеждат различни продукти съгласно разпоредбите.

Хидратът се приготвя и пуска в употреба. Конкретните стъпки са както следва:

1. Поставете част от молекулярно дестилирания моноглицерид в контейнер и го загрейте и разтопете молекулярнодестилиранмоноглицеридв течност чрез електрическа пещ или друг метод на нагряване;

2. Добавете 4-5 части гореща вода при около 70 градуса във високоскоростен миксер или бъркалка за яйца, стартирайте миксера и разбъркайте горещата вода енергично.

3. Дестилирайте разтопения молекулярен моноглицерид в течност (ако оборудването за разбъркване е добро, можете също директно да добавите перлистия или прахообразния моноглицерид), бавно го добавете към горещата вода, която се разбърква, разбъркайте и смесете и млечнобяла хидратация могат да бъдат генерирани. паста, след това охладете до стайна температура преди употреба.

4. Тъй като емулгиращият ефект се влияе от много фактори като производствено оборудване и производствени суровини, за да се даде пълна игра на ролята на молекулярно дестилираните моноглицериди, се препоръчва използването на третата стъпка, която има най-идеалния емулгиращ ефект .

Това е така, защото повърхността на молекулярно дестилиран моноглицерид хидрат е около 700 пъти по-голяма от тази на пулверизирано изсушен молекулярно дестилиран моноглицерид на прах, което улеснява диспергирането на молекулярно дестилиран моноглицерид във вода.

5. Дозировка: 0.3%-0.5% (в зависимост от теглото на суровините във формулата на продукта). Ако продуктът съдържа масло, протеини и други съставки или съдържа суровини, които не са лесни за емулгиране, количеството молекулярно дестилиран моноглицерид трябва да се увеличи до 1%-5%