Какви са приложенията на геллановата гума

 

Геланова гума е хранителна добавка, която обикновено се използва като желиращ агент в различни хранителни продукти. Това е естествено получено съединение, което се произвежда чрез ферментация на специфичен вид бактерии. Този тип дъвка има уникална молекулярна структура, която й позволява да образува гелообразно вещество, когато се смеси с вода.

Геланова гума e418 съществува в две форми: високоацилирана геланова гума (известна също като естествена геланова гума) и ацилирана геланова гума (известна също като деацилирана геланова гума). Изглежда като бял прах без специфична миризма. Геланова гума се разлага директно при 150 градуса и проявява добра стабилност, киселинна устойчивост, устойчивост на топлина, термична обратимост, както и устойчивост на микробни и ензимни действия.

Геланова гума се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като желиращ агент, стабилизатор и сгъстител поради уникалните си свойства. Гелановата гума за продажба се използва в широка гама от хранителни продукти, включително десерти, напитки, млечни продукти и пакетирани храни. Често се използва като заместител на други желиращи агенти, като тези, получени от животински източници, защото е подходящ за вегани и има по-последователна текстура и срок на годност.

Геланова гума се получава чрез ферментация от бактерията Sphingomonas elodea. По време на процеса на ферментация бактериите метаболизират въглехидратите от въглероден източник като глюкоза, захароза или лактоза и ги превръщат в гума гелан. Специфичният процес включва бактериите, секретиращи извънклетъчни полизахариди, които след това се събират и обработват, за да се изолира гумата гелан. След пречистване гелановата гума e418 обикновено се изсушава в прахообразна форма за търговска употреба. И така, гумата геллан се произвежда по същество от микробна ферментация на въглехидрати от бактерии Sphingomonas elodea.

1. Геланова гума за покриване на печива

Има многобройни разновидности на покрития или гарнитури за печени изделия, като глазура, повърхностни покрития, декоративни покрития, декорации по кантове и глазури.

В миналото обичайните сгъстители и стабилизатори, използвани за тези цели, включват желатин, арабска гума, гума от рожков, гума астрагал, гума гуар, пектин, агар и ксантанова гума.

Чрез заместване със съставно отгеланова гумаи други стабилизатори, употребата на желатин и други сгъстители може да бъде значително намалена (до 2%). Освен това формовъчността и стабилността са по-добри от другите сгъстители, с процент на използване от само 0.05% до 0.3%. Например, в плодова торта с вкус на ванилия, употребата на гума гелан е 0.3%, докато употребата на нишесте и агар е съответно 3.0% и 1,2%. Използването на карагенан и нишесте е съответно 0,4% и 1%, за да се постигне подобна текстура.

2. Геланова гума в напитки с плодова суспензия

Геланова гума, в комбинация с други хранителни гуми, може да се използва за приготвяне на невидими напитки, желатинирани газирани напитки, освежаващи напитки с плодов вкус и т.н. Може също да се използва за производство на перлени гел зърна за производство на напитки с плодова суспензия. Напитките, основно суспендирани с гума Гелан, не само показват идеални ефекти на суспензия, но също така демонстрират силна киселинна устойчивост и отлична стабилност по време на съхранение на напитките, което е предимство, което не се притежава от други растителни колоиди, използвани като суспендиращи агенти.

3. Геланова гума в киселинни гуми

Гелан на прах може да замени желатина при направата на гумени бонбони. Геланова гума, като естествен хидрофилен колоид, не само отговаря на концепцията за зелена и здравословна консумация, но също така има очевидни предимства по отношение на вкус и цена.

4. Гелан гума в сокове и кисело мляко

Гелановата гума има широк обхват на приложение на рН, особено в киселинни системи, има значителни предимства пред гума гуар и карагенан, като ефективно предотвратява утаяването и флокулацията на неразтворими частици като пулпа в соковете, поддържайки стабилността на цялата система и осигурявайки отлично вкус.

5. Геланова гума в продукти за сос

Обикновено пектинът се използва като желиращ агент при направата на желета или конфитюри. Чрез замяната на пектина с гума Гелан като желиращ агент не само може да се намали дозировката, но и да се осигурят по-добра текстура и вкус. Например, за да се произведе сладко с ниско съдържание на твърди вещества при 38%, дозировката на гума Гелан е приблизително 0.2%, докато дозировката за ниско метоксил пектин и карагенан е съответно 0.8% и 1% . Гелановата гума може частично да замести и гумата от рожков в карамеления сос, намалявайки разходите за продукта.

Китай: През 1996 г. Китай одобри гума Гелан като хранителен сгъстител и стабилизатор, който може да се използва в различни храни, ако е необходимо за нормално производство. Текущият стандарт е „GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Aditive Gellan gum“.

Европа:През 1994 г. Европейската общност официално включи гума Гелан в списъка с кодове за безопасност на храните (E-418).

Япония: През 1988 г. Япония завърши токсикологични експерименти върху гума Гелан и разреши употребата й в храната.

Съединени щати: Гелановата гума е открита през 1978 г., а през 1992 г. бързо е одобрена от FDA на САЩ за употреба в храни и напитки. В допълнение към Съединените щати, повече от десет държави са одобрили използването му като хранителна добавка.

източник:

Гелановата гума се произвежда от бактерията Sphingomonas elodea чрез ферментация.

Ксантановата гума се произвежда от бактерията Xanthomonas campestris чрез ферментация на въглехидрати.

Образуване на гел:

Геланова гума образува гелове в присъствието на двувалентни катиони като калциеви или магнезиеви йони.

Ксантановата гума не образува гелове, а вместо това сгъстява разтворите чрез улавяне на водни молекули в своята молекулярна структура.

Разтворимост:

Геланова гума e418 е разтворима както в гореща, така и в студена вода, като образува силно вискозни разтвори.

Ксантанова гумасъщо е разтворим във вода, но образува вискозни разтвори по-лесно в студена вода в сравнение с гореща вода.

Приложения:

Гелан на прах обикновено се използва в хранителни продукти, изискващи твърди гелове, стабилност и бистрота, като десерти, млечни алтернативи и напитки.

Ксантановата гума намира приложение в широка гама от хранителни продукти като сгъстител, стабилизатор и емулгатор, включително салатни дресинги, сосове и безглутеново печене.

Като цяло, въпреки че гумата гелан и гумата ксантан са хидроколоиди, използвани в хранително-вкусовата промишленост, те предлагат различни функционалности и се използват в различни приложения.

Универсалността и функционалността на гумата Гелан я правят ценна съставка в широка гама от хранителни продукти, предлагайки предимства като подобрена текстура, стабилност и сензорна привлекателност.

Групата CHEMSINO е основнаКитайски доставчик на хранителни добавкии съставки, включително гума гелан e418. Ние предлагаме продукти от гума гелан за употреба в приложения за храни и напитки и имаме значително присъствие на световния пазар. Така че, ако искате да закупите гума гелан, моля, свържете се с нас за подробни оферти и безплатни мостри.