Какви са употребите на натриев стеароил лактилат?

Натриевият стеароил лактилат се използва предимно заради неговите емулгиращи и стабилизиращи свойства в храната и козметиката. В храната SSL смесва вода и масло заедно и се използва най-вече като усилвател на тестото и омекотител на трохи в пекарната; в козметиката е подобрител на вискозитета и балсам.

Храна

SSL се използва главно в хляб с високо съдържание на мазнини и мая като кондиционер/емулгатор за тесто за целите на:

• укрепване на тестото: увеличаване на обема и получаване на по-добра структура на трохи

• омекотяване на трохите: взаимодейства с брашното, за да образува глутенови протеини/нишесте/лактилатен комплекс, който произвежда мек и еластичен хляб и предотвратява ретроградацията на хляба (стареене)

  
  

  

Ако няма SSL, хлябът ще се втвърди.

Използва се и в бисквити, крекери, сладкиши, юфка и други подобни, за да подобри текстурата, усещането в устата и да удължи свежестта или времето за съхранение. В бисквитките и крекерите SSL се използва за равномерно разпределяне на мазнината в тестото.

SSL може да се добави директно към брашното или да се диспергира в топла вода и след това да се смеси с брашно за употреба.

Друга храна може да съдържа със SSL:

• Разбити топинги и десерти (аериращ агент)

• Немлечни сметани за кафе (комплексообразуващ агент, който стабилизира емулсията)

• Избелващ прах (заместител на мазнини)

• Спредове

Козметика

Натриевият стеароил лактилат се използва като емулгиращ агент (3) за стабилизиране на състави масло във вода на козметика и продукти за лична хигиена.

SSL може да се намери в следните козметични продукти:

• Продукти за грижа за кожата

• Шампоан

• Лосион

Безопасен ли е за консумация натриев стеароил лактилат?

Да, той е одобрен като безопасна съставка от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), както и от Съвместния експертен комитет на ФАО/СЗО по хранителните добавки (JECFA).

FDA

FDA одобри SSL като директна мултифункционална хранителна добавка, която може да се използва като емулгатор, стабилизатор, повърхностноактивен агент в следните категории храни с максимална употреба (4):

• Печени продукти, палачинки и вафли 0,5%

• Глазури, пълнежи, пудинги и топинги 0.2%

• Кафе за напитка като заместители на мляко или сметана 0.3%

• Дехидратирани картофи 0,5%

• Снакс 0.2%

• Заместители и имитации на сирене 0.2%

• Сосове или сосове 0.25%

• Напитки със сметанов ликьор 0.5%

Одобрени употреби

Приложението му е посочено заедно с калциев стеароил лактилат (E482) с максимално допустими нива (MPL) от 1000 до 10000 mg/kg в храните. Следната храна може да го съдържа:

• Овкусени ферментирали млечни продукти

• Избелващи напитки

• Емулсии на мазнини и масла

• Мостарда дифрутта

• Захарни изделия

• Дъвка

• Десерти, декорации, покрития и пълнежи

• Зърнена закуска

• Ориз за бързо приготвяне

• Хляб и кифлички

• Фини хлебни изделия

• Консервирани месни продукти от кайма и кубчета