Анализ на скритите опасности от антисептични и свежи шоколадови изделия

Вторично замърсяване, причинено от персонал, контейнери, инструменти и оборудване

1. Замърсяване, причинено от персонала

(1) Хигиената на персонала не е на мястото

Преди да влязат в сервиза, персоналът не носеше спретнато, както е необходимо, измийте ръцете си и дезинфекцират или скрийте мръсотията в ноктите си, не успяват да заменят и дезинфекцират ръкавиците навреме, да говорят с продукта, да кихат и т.н., директно ще замърси продукта. Следователно, операторите трябва стриктно да изискват свое собствено здраве и хигиена, особено почистване на ръцете и дезинфекция.

(2) Служители, които бягат

Персоналът не е фиксиран пост, и те се разхождат по желание на семинара, особено от суровата зона до варени зона. Много е лесно да се въвеждат микроорганизми и прах в нечистата област, причинявайки скрита опасност. Затова, моля, опитайте се да се специализират в пощенски и персонал, и трябва да се избегне производството на персонала от отиване до сготвените зона и намаляване на достъпа до семинара.

(3) Работниците са изложени на източници на замърсяване

Работните ръкавици са изложени на източници на замърсяване, различни от продукта (остатъци, дефектни продукти, парцали, лице, уши, коса, мобилни телефони, оборудване и др.). Ако ръкавиците не бъдат сменени, продуктът лесно ще бъде замърсен, ако те отново докоснат продукта.

2. Замърсяване, причинено от контейнерни инструменти, оборудване и др.

(1) Замърсяване на адсорбцията на суровините

В производствения процес на цех за печене, сиропите, маслата, колоидите, включително прахове като брашно, нишесте, емулгатори и др., ще имат определена степен на адсорбция. Те ще се придържат към контейнери, инструменти и оборудване, съчетано с определено количество влажност, и спори на плесени. Това ще доведе до растеж и замърсяване. Следователно инструментите и инструментите във всяка функционална област трябва да се използват поотделно.

(2) Остатъкът не се почиства и дезинфекцира навреме

Контейнери, инструменти, оборудване и др. (като лъжици, кофи, мивки, дъски за рязане, плотове, опаковъчни вериги от машини, машини за покритие, охладителни кули, ножове, машини за пълнене, мазилки и др.) Ако маслените петна не се почистват и дезинфекцират навреме, микроорганизмите ще се размножават бързо, ако се придържат към него. Ето защо, инструментите и оборудването трябва да се почистват с чиста вода възможно най-скоро след употреба, след това се дезинфекцират и се изсушават за по-нататъшна употреба, в противен случай високата влажност на въздуха лесно ще доведе до продукта да попадне в беда.

(3) Неправилен метод за почистване

Много производители смятат, че избърсването на алкохол на инструментите и оборудването, които влизат в контакт с продукта всеки ден, се дезинфекцира. Това е като дезинфекция на оризова купа, пълна с остатъци в дезинфекционни шкафове, която изобщо няма дезинфекционен ефект. Алкохолът съдържа и малко вода. Остатъците от храна върху инструменти и оборудване могат лесно да станат хранителни вещества, използвани от микроорганизмите, когато са изложени на вода, като директно замърсяват частите в контакт с продукта, причинявайки растеж на плесените. Затова се препоръчва да вземете инструментите и инструментите, които докосват продукта всеки ден след работа, като режещи ножове (ножове за рязане на машини и т.н.), машини за пълнене, пълнене на шпатули, машини за нанасяне на шоколад, опаковъчни машини за опаковане на машинни изделия, опаковъчни вендузи и т.н., всеки ден Почиствайте остатъка, почиствайте го с почистващ препарат, почиствайте и дезинфекцират с 75% преди употреба. Можете да поставите спиртен спрей върху конзолата за лесна употреба.

На второ място, има много мъртви точки в инструментите и машините. Ако не се разглобяват и измиват правилно, като например сешоари за ръце, изсушители, климатици и т.н., лесно се натрупват прах и бактериални колонии, особено когато се спре повторното производство и влажното време.