Общи Мономер консерванти 1
Jan 27, 2021
NO.1 Сорбинова киселина и нейната калиева сол
【】 предимство
(1) Безцветни иглени кристали или прах от бял кристал, с ниска токсичност, добра безопасност, добра устойчивост на светлина и топлина и никакъв ефект върху вкуса.
(2) Той има широк антибактериален спектър, който може да се използва за инхибиране на мухъл, дрожди и аеробни бактерии в почти всички храни с рН стойност под 6.0. Той е най-широко използваният кисела консервант, а антисептичното му действие е по-добро от натриевия бензоат и калциевия пропионат. Силна.
[Недостатъци]
(1) Сорбинова киселина е хигроскопична, лесна за окисляване и промяна на цвета. Трябва да бъде запечатана и съхранявана. Трудно е да се разтвори във вода. Като цяло се използва калиева сол, която е разтворима във вода.
(2) Консерванти тип киселина, антибактериалната способност се влошава с увеличаването на рН стойността, рН = 3 има най-добър антисептичен ефект, когато рН≥6, антибактериалната способност очевидно се намалява и е невалидна при неутрални и алкални условия.
(3) Почти неефективни са анаеробните бактерии.
(4) Сорбинова киселина и нейната калиева сол могат да станат източник на хранителни вещества за микроорганизмите в силно замърсени продукти, което ще насърчи замърсяването.
【Ограничена употреба】
Съдържанието на сорбинова киселина в пълнежите за хляб, тестени изделия и в продуктите от повърхностни теченуси не трябва да превишава 1 g/kg.
NO.2 Пропионова киселина и нейната натриева и калциева сол
【】 предимство
(1) Пропионова киселина е безцветна, мазна, бистра течност, а нейните натриеви и калциеви соли са бели прахове с добра разтворимост във вода и стабилност на светлината и топлината.
(2) Както пропионова киселина, така и пропионат лесно се абсорбират от човешкото тяло и участват в нормалния метаболитен процес на човешкото тяло с висока степен на безопасност.
(3) Пропионова киселина и пропионова киселина нямат инхибиращ ефект върху дрождите, така че те често се използват в торти, хляб и сирене.
[Недостатъци]
(1) Пропионова киселина и нейните натриеви и калциеви соли са лесни за абсорбиране на влагата, имат особена миризма и имат леко пикантна пикантна мазна граняса, която ще донесе кисел аромат на хляба, в същото време, че е лесно да се заравят структурата и да се ускори стареенето на хляба.
(2) Консервантите с киселинен тип имат добър анти-мухъл ефект при pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) Калциевата сол не трябва да се използва заедно с агента за отлагания натриев бикарбонат. Тя ще генерира неразтворими соли и ще намали производството на CO2. Алкалността на натриевата сол ще забави ферментацията на тестото. Така натриев пропионат обикновено се използва в тесто, и пропионова киселина обикновено се използва в хляба. Калций.
【Ограничена употреба】
В хляб и сладкарски продукти съдържанието на пропионова киселина не надвишава 2,5 g/kg.
NO.3 Дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол (дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол)
【】 предимство
(1) Бял или почти бял кристален прах с мирис на оцетна киселина. Натриевата сол е лесно разтворима във вода и не се разгражда лесно от топлина по време на обработка.
(2) Количеството на добавяне е много малко и когато се използва самостоятелно, ефектът е по-добър от калиевия сорбат и калциевия пропионат.
(3) Широкоспектърна бактериостаза, има инхибиращ ефект върху бактериите, дрождите, плесените, които причиняват разваляне и влошаване, а инхибиторният ефект е относително стабилен.
(4) Антибактериалната способност е по-малко засегната от рН. Когато стойността на рН е по-малка от 9, ефектът е най-добър, особено при киселинни условия, но все още е ефективен при неутрални и алкални условия.
[Недостатъци]
(1) Дехидрооцетната киселина има слаб кисел вкус, едва разтворим във вода, и става жълта при пряка светлина.
(2) Прекомерното използване е лесно да се получи горчив послевкус, но токсичността е малко по-голяма от калиевия сорбат и калциевия пропионат.
(3) Натриевият дехидроацетат ще повлияе на ферментацията на активни дрожди. Обикновено, го добавете в средните и късните етапи на смесване по време на производство на хляб или удължаване на времето за ферментация или увеличаване на количеството на мая.
【Ограничена употреба】
В пълнежите за хляб, сладкарски и хлебни изделия и на продуктите от повърхностен течен шур съдържанието на дехидроацетна киселина не надвишава 0,5 g/kg.
