[Задължителни познания] За обикновените консерванти

NO.3 Дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол (дехидрооцетна киселина и нейната натриева сол)

Дехидрооцетната киселина е безцветна до бели игловидни или люспести кристали или бял кристален прах, слаб кисел вкус, трудно разтворим във вода, пожълтява под пряка слънчева светлина, силна киселинност, има страхотен антибактериален ефект върху развалящи се бактерии, плесени и дрожди, но основно неефективно за неутрални храни. Натриевият дехидроацетат е бели кристали с мирис на оцетна киселина и е лесно разтворим във вода, така че натриевата сол често се използва. Натриевият дехидроацетат има широк антибактериален диапазон. Има инхибиторен ефект върху бактерии, дрожди и плесени, които причиняват разваляне. Инхибиторният ефект е относително стабилен. Ефектът е най-добър, когато стойността на рН е по-малка от 9 и не е лесно да се разложи от топлина по време на обработката. Понастоящем се използва широко за консервиране на месо, ферментирала фасулова извара, соев сос, кисели краставички, плодови сокове, лунни сладкиши, хляб, сладкиши, нишестени продукти и др. Ограничение на употребата: Съдържанието на сорбинова киселина в хляба, сладкишите и пълнежи за хлебни храни и продукти за оразмеряване на повърхността не трябва да надвишават 0,5g / kg.

Антисептичен механизъм: Той основно инхибира растежа на микроорганизмите, като унищожава субструктурата на клетките на микроорганизмите и свързаните с тях ензими.

NO.4 Натриев диацетат (натриев диацетат)

Натриевият диацетат е бял кристален прах или кристално твърдо вещество, с мирис на оцетна киселина, лесно разтворим във вода и етанол. Натриевият диацетат е нов тип високоефективен широкоспектърен антибактериален и противогъбичен агент, който е признат за безопасен и надежден. Крайните метаболити в човешкото тяло са водата и въглеродният диоксид. Натриевият диацетат има значителен инхибиторен ефект върху Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride и др. Понастоящем се използва за борба с мухъл и антисептик на храни, зърно и фуражи, докато храната се използва главно в кисели краставички. В допълнение, натриевият диацетат също се използва като хелатиращ агент за защита на метални йони, които причиняват окисляване в храната. Ограничение на употребата: количеството, използвано в сладкарските изделия, е не повече от 4g / kg.

Антисептичен механизъм: Антибактериалният ефект на натриевия диацетат се получава от оцетна киселина. Оцетната киселина прониква в клетъчната стена на микроорганизмите, които могат да попречат на растежа на различни ензими в клетката или да денатурират протеина в микробната клетка, като по този начин ефективно предотвратяват образуването на мухъл и антисептик. Бактериалният ефект е по-добър от бензоената киселина, калциевия пропионат и калиев сорбат.

Използването на хранителни добавки трябва да отговаря на следните основни изисквания:

(1) Не трябва да причиняват никакви опасности за здравето на човешкото тяло;

(2) Развалянето и влошаването на храната не трябва да се прикрива;

(3) Хранителните добавки не трябва да се използват за прикриване на качествените дефекти в самата храна или в процеса на преработка, или да се използват хранителни добавки с цел подправяне, фалшифициране или фалшифициране;

(4) Хранителната стойност на самата храна не трябва да се намалява;

(5) На предпоставката за постигане на очакваните резултати намалете максимално количеството на използваната храна.

Важен съвет:

Горните консерванти принадлежат към хранителните добавки в таблица A.1, а хранителните добавки със същата функция (един и същи цвят и оцветител, консерванти, антиоксиданти), изброени в таблица A.1, се използват в комбинация и съответно дозите отчитат максималното им използване Сумата от съотношенията не трябва да надвишава 1.

Докато се използват консерванти, количеството дрожди също трябва да се увеличи.