Как се използват сгъстителите в храни и напитки?
May 20, 2022
Три от най-използваните хидроколоиди включват гума гуар, гума гелан и карагенан.
l Гуаровата гума може да се използва за емулгиране, сгъстяване и стабилизиране на съставките в хранителните продукти. Гуарова гума помага за осигуряване и поддържане на гладка текстура в продуктите от растително мляко.
l Гелановата гума обикновено се използва като желиращ агент. Гелановата гума може да се използва и като сгъстител, свързващо вещество и стабилизатор. Като някои десерти и желета за пиене.
l Карагенанът помага за сгъстяване на храните. Карагенанът обикновено се използва в млечни продукти, особено ароматизирано мляко и соево мляко. Този сгъстител се свързва с протеините в животинските и растителните млека, за да стабилизира техните течни компоненти.