Феноменът на стареенето на хляба и неговите влияещи фактори

(1) Вътрешно тъканно втвърдяване:

Стягането на трохите се дължи на промени в структурата на нишестето. Гранулите от скорбяла от пшенично брашно се състоят от амилоза и амилопектин. По време на процеса на печене гранулите от нишесте започват да се набъбват и амилозата се освобождава. Когато хлябът се охлади, тези амиloses са свързани заедно, за да образуват хляб. Уникална форма и здравина; докато оставащият амилопектин в гранулите от нишесте се свързва бавно заедно по време на процеса на печене. С увеличаването на времето за съхранение вътрешната структура става по-силна и по-твърда.

(2) Промени в съдържанието на влага:

Чрез изпарение и преразпределение на водата, тя ще насърчава стареенето. Неопакованият хляб ще загуби 10% от теглото си поради изпаряването на влагата, докато опакованият хляб ще загуби 1% от теглото си; и дори ако съдържанието на влага е същото, неопакованият хляб ще яде по-сухи поради водни молекули. Изместване от центъра до външната кожа на хляба и от вътрешната страна на нишестето до протеина.

(3) Омекотяване на кожата:

При опакования хляб, кората омекотява се поради увеличаването на влагата от 12% на 28%, което прави оригиналния сух и хрупкав, добър вкус и висока свежест на кожата стане мека и здрава. Качество.