Хранителна малтогенна амилаза при печене

Малтозна амилаза е хранителна хидролаза на нишесте със средна температура, която хидролизира нишестето в малтоза (захар, състояща се от две молекули глюкоза) и определено количество олигозахариди, откъдето идва и името малтозна амилаза. Малтозната амилаза разгражда нишестето до най-малките молекули, като по този начин прави захарта мека и издръжлива. Следователно този ензим играе жизненоважна роля в целия процес на печене.

Малтозна амилаза е често срещана и добре проучена ензимна добавка. Той е безопасен за употреба и досега не е показал потенциал за алергични реакции. В допълнение, малтозната амилаза забавя повторния растеж на нишестето, като намалява прекристализацията на нишестето с разклонена верига, като в крайна сметка осигурява дълготрайна мекота на трохите. Ензимът също спестява пари на пекарните, като намалява развалянето и замества съставките. Ето защо приложението на малтогенната амилаза в печенето е широко разпространено.

За много хлебопроизводители е важно да имат хляб, който остава свеж за дълго време. Следователно добавянето на малтозна амилаза към процеса на приготвяне на хляб прави хляба по-сладък, подобрява неговата мекота и еластичност, спомага за удължаване на срока на годност и го прави по-ароматен.

Малтаза амилазата може също да се използва при производството на малтоза или малцов сироп, тъй като осигурява стабилен и контролиран процес на захарификация, което води до превъзходно качество на продукта.

25 кг/ варел