Емулгатор Datem 80 процента Бисквита CAS №.977051-29-8

DATEM има функциите на емулгиране, стабилност, анти-стареене и запазване. Използва се в хляб, торти, сладкиши, бисквити, зърнени храни, екструдирани храни, масло, хидрогенирано растително масло, растителна мазнина на прах, супа, пигментен концентрат и други продукти.

1. Подобряване на емулгирането, предотвратяване на отделянето на масло-вода и използване като емулгатор и дисперсант.
2. Увеличете здравината на тестото, увеличете обема, подобрете структурата, направете текстурата мека и предотвратете стареенето.
3. Образува комплекс с нишесте, за да предотврати набъбването и загубата на нишесте и да подобри характеристиките на желатинизация на нишестето.
4. Използва се за крем, за да го направи мек, гладък и деликатен.

1. DATEM се използва в бисквити, които могат да емулгират масло и мазнина. Емулгираното масло лесно се абсорбира от глутена, което прави протеина лесен за образуване на мехурчета, увеличава обема, подобрява порьозността и вкуса на продукта и удължава срока на годност. Когато се добави 0.125-0.5 процента DATEM, количеството мазнина в бисквитите може да бъде намалено с около 20 процента, като се постигат добри здравословни и хранителни ефекти.
2. Добавянето на 0.2-0.5 процента DATEM към бухнали храни може да играе добра роля в емулгирането и смазването, да намали налягането при екструдиране, да намали износването на оборудването, да произведе бухнали продукти с гладка повърхност, фини пори и хрупкавост вкус, намаляват хигроскопичността на продуктите и удължават срока на годност
3. Приложението на DATEM в тортата, DATEM има добро свойство на разпенване, стабилни въздушни мехурчета и равномерно разпределение, което може да направи торти с еднаква пчелна пита и тънка стена. Мазнината може да се разпръсне по-фино и по-равномерно под действието на DATEM, а фините частици мазнина правят сладкиша по-добър и мек на вкус.
4. Приложението на DATEM в инстантни юфка и кори от юфка. След добавяне на 0.5 процента DATEM, външният вид на юфката е значително подобрен, белотата се е увеличила, устойчивостта на покафеняване се е увеличила, силата се е повишила, степента на сварено счупване и загубата при готвене са намалели, вкусът е гладка и степента на адхезия е намаляла. Той също така кара инстантните юфки да имат по-добра рехидратация и предотвратяват стареенето, а сварените юфки не се набъбват лесно и се разтварят в супа.