Какво представлява PGPR в шоколадовото блокче?

Пълното име на PGPR e476 е Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 е емулгатор, получен от реакцията на глицерин и мастни киселини. PGPR емулгаторът обикновено се намира в шоколадите за подобряване на текстурата и усещането в устата. Тази статия се занимава главно с употребата на PGPR в шоколада, както и с характеристиките и произхода на емулгатора PGPR.

 

Какво е PGPR e476?

 

PGPR означава полиглицерол полирицинолеат. Полиглицерол полирицинолеатни естери (E476) се получават чрез директна реакция на естерификация между полиглицерол и полирицинолеат. Емулгаторът e476 е W/O тип повърхностно активно вещество с добра разтворимост в масла и мазнини. PGPR в храните може да се използва широко като емулгатор, желиращ агент и сгъстител в шоколада и неговите продукти, мазане, маргарин, глазура за сладолед и т.н. Въпреки това, най-важното приложение на емулгатора PGPR е в шоколадовата индустрия.

 

От какво е направен емулгатор e476?

 

PGPR 476 се произвежда чрез естерифициране на полиглицерол с кондензирани мастни киселини от рициново масло чрез триетапен процес. Първата стъпка е получаването на полиглицерол. Получава се чрез нагряване на глицерол до над 200 градуса в присъствието на алкален катализатор, като по този начин се генерира полиглицерол. Втората стъпка е кондензацията на мастни киселини от рициново масло. Това е нагряване на мастни киселини от рициново масло до над 200 градуса, за да се получат естерифицирани вериги на рицинолова киселина с различна дължина. Третата стъпка е естерификация. След първите две стъпки, PGPR с различна дължина на веригата се създава чрез естер-обменен полиглицерол с рицинолова киселина.

 

Характеристиките на PGPR e476

 

PGPR e476 е вискозна течност с кехлибарен цвят, която е разтворима в масла и мазнини и неразтворима в студена вода. Това е силно липофилен W/O емулгатор. Среща се най-вече в секторите на шоколада и сладкарските изделия.

 

PGPR емулгаторът съдържа както хидрофилни, така и хидрофобни групи. Това означава, че част от молекулата ще се комбинира с вода, а другата част ще се свърже с маслото на продукта, като по този начин придава на продукта гладък вискозитет.

 

PGPR в самата храна няма специална миризма. Освен това емулгаторът PGPR има добра термична стабилност и често се използва в комбинация със соев лецитин e322.

 

Какви са ползите от PGPR в шоколада?

 

1. Редуктор на вискозитета

 

PGPR e476 функционира като редуктор на вискозитета в какаовите продукти и производството на шоколад. Благодарение на забележителната си термична стабилност, PGPR 476 може да намали вискозитета на шоколадовите продукти при влажни условия. Освен това, PGPR в храната е в състояние да намали появата на кристали чрез понижаване на вискозитета на шоколадовата паста, като по този начин допринася за подобряване на течливостта на шоколадовите продукти и улеснява свързването и формоването на шоколада. Добавянето на малко количество полиглицерилови естери на интересетерифицирана рицинолова киселина (PGPR) към шоколада очевидно може да подобри течливостта на шоколадовите продукти и да спести количеството какаово масло.

 

2. Премахване на въздушни мехурчета и пори

 

PGPR e476 има забележителна производителност при разреждане. По време на пълненето и формоването на шоколадови продукти емулгаторът PGPR улеснява изхвърлянето на малки въздушни мехурчета, като по този начин се избягват въздушни мехурчета и въздушни дупки в шоколадовите продукти. Така произведеният шоколад е по-красив на вид и по-деликатен и вкусен на вкус.

 

3. Добра синергия със соев лецитин e322

 

Освен PGPR 476, друг емулгатор, често използван в шоколада, е соевият лецитин. Обикновено се извлича от соеви зърна. PGPR в храната има благоприятен синергичен ефект със соевия лецитин е322, така че често ги срещаме в списъка на съставките на шоколадовите продукти. Течният соев лецитин и емулгаторът PGPR имат допълващи се реологични свойства. Следователно интегрирането им е благоприятно за намаляване на дебелината на шоколадовото покритие и постигане на по-голяма хомогенност, което прави шоколада по-лесен за обработка и формоване.

 

4. Намаляване на употребата на какаово масло

 

PGPR e476улеснява подобряването на течливостта и вискозитета на шоколадовите продукти. Твърдите частици в шоколада се суспендират в какаово масло. Чрез използването на PGPR емулгатор за намаляване на вискозитета на шоколада се намалява необходимото количество какаово масло. Това е така, защото какаовото масло е скъпа съставка на суровия шоколад. Това ще намали потреблението на скъпо какаово масло във формулата, без да повлияе на вкуса и качеството на шоколада, като по този начин ще намали производствените разходи за производителя на шоколад.

 

Резюме

 

PGPR e476 показва изключително емулгиране, сгъстяване и термична стабилност, което го прави широко достъпен в много шоколадови формулировки.

Като специализиран доставчик и производител на хранителни добавки PGPR e476,Фирма Chemsino от години предоставя висококачествен и рентабилен PGPR емулгатор и други видове хранителни добавки на клиенти от цял ​​свят. Ако имате въпроси или искате да получите оферта, моля не се колебайте да се свържете с нас.