Карагенан в млечни напитки и неутрални млечни продукти

Проверявали ли сте някога списъка със съставките на любимите си млечни лакомства? Хранителните добавки карагенан могат да бъдат изброени, изпълнявайки жизненоважна функция. Карагенанът се използва като естествен сгъстител и стабилизатор, който играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Сега, нека да насочим светлината на прожекторите към употребата на карагенан в млякото и млечните продукти.

Защо карагенанът е разрешен в храната?

Карагенанът е обичайна хранителна добавка, която се извлича от червени морски водорасли. Карагенан e407 се използва като естествен сгъстител и стабилизатор, който играе важна роля в хранително-вкусовата промишленост. Поради своите сгъстяващи и желиращи свойства, карагенанът често се използва в млякото и млечните продукти.

Забележителна характеристика на карагенана е способността му да стабилизира казеиновите мицели. Неговите разнообразни и адаптивни свойства, съчетани със синергии с множество сгъстители, му позволяват да придава различни форми и характеристики на млечните продукти. Следователно гумата карагенан намира широко приложение както в млечните напитки, така и в неутралните млечни продукти.

Когато се използва в храни в рамките на установените граници, карагенан e407 е признат за безопасен от регулаторните органи, включително FDA на САЩ и Европейския EFSA.

Какви са употребите на карагенана в храните?

Карагенан в замразени неутрални млечни десерти

Вземете сладолед като пример. В царството на летните изкушения сладоледът блести по-ярко с въвеждането на карагенан. Тази универсална съставка не само стабилизира и уплътнява системата, но също така осигурява равномерно разпределение на мазнините и твърдите компоненти. Освен това хранителната добавка карагенан помага за предотвратяване на растежа на ледени кристали. Това е от съществено значение за създаването на фин, добре структуриран и вкусен сладолед.

Карагенан в охладени или неутрални при стайна температура млечни десерти

Неутралните млечни десерти, обикновено идентифицирани като пудинг за твърди форми и крем за полутвърди форми, придобиха значителна популярност в Европа и Америка. Тяхната отличителна плътна текстура и мек вкус ги правят особено привлекателни за деца и млади потребители, което води до забележителна тенденция на потребление на международния пазар.

Със съдържание на протеин, вариращо от 110% до 318%, неутралните млечни десерти показват полутвърда, полутечна консистенция. Те са подобни на гъсто разбъркано кисело мляко. Забележителната гъвкавост на карагенана и силната синергия с други сгъстители го позиционират като решаващ хидроколоид при формулирането на неутрални млечни десерти. Десертите с по-голямо съдържание на капа карагенан показват изразено желиране, наподобяващо твърди лакомства. За да се сведе до минимум отделянето на вода отгоре, тези продукти често включват малки количества карагенан от йота тип, ксантанова гума и гума гуар.

Карагенан в млечни напитки със съдържание на протеин, по-голямо или равно на 110%

Широко разпространени са млечните напитки с над 110% протеиново съдържание, като шоколадовото и ягодовото мляко. Като се има предвид по-ниското съдържание на мляко и сравнително фин вкус, карагенанът в млякото служи за двойна цел, като действа като сгъстител и подобрител на вкуса. За отбелязване е, че капа карагенанът играе жизненоважна роля в стабилизирането на какаовите частици и мазнините в шоколадовото мляко. Въпреки това, пълното използване на Kappa Carrageenan в млякото може да доведе до свиване на гела, което се отразява на външния вид на продукта. Добавянето на йота карагенан и малко ксантанова гума може да смекчи тази ситуация, като същевременно подобри вкуса.

Карагенан в стерилизирани ароматизирани млечни напитки със съдържание на протеин, по-голямо или равно на 213%

Млякото за закуска и суроватъчното мляко на пазара са стерилизирани ароматизирани млечни напитки със съдържание на протеин, равно или надвишаващо 213%. В тези неутрални млечни продукти, съдържащи над 80% мляко, карагенанът в млякото основно стабилизира протеините, подобрява емулгирането на системата и придава отличителен вкус.

За да избегнете отделянето на горна вода, се препоръчва да комбинирате карагенан от тип Йота с Карагенан Капа. Производителите на млечни продукти могат също да въведат малко ксантанова гума, гума гуар в системата, като по този начин намалят ефекта на синереза. Поради високото съдържание на протеин, взаимодействието сКарагенане здрав. За оптимална стабилност, предотвратяване на адхезията и свиването на системата, добавянето на капа карагенан (пречистен) трябва да бъде под 0.1-0.14%.

Заключителни думи

CHEMSINO е създал иновативно разнообразна гама карагенанови сгъстители за продажба, включително усъвършенстван рафиниран капа/йота карагенан и премиум полу-рафиниран капа/йота карагенан.

Катоводещи доставчици на карагенан, нашите продуктови предложения се простират отвъд тези сгъстители. В CHEMSINO се предлагат и други хранителни добавки като емулгатори, ензими и консерванти. Ако хранителните добавки Карагенан, посочени по-горе, предизвикат интереса Ви, не се колебайте да се свържете с нас за цена на Карагенан и безплатни мостри.