Причини за гранясане на печена храна мазнини

Гранясватостта на мазнини и мазнини е виден проблем в производството и продажбите на печени изделия (хляб, торти, сладкиши, бисквити). Окислението на нефт е една от основните причини, което трябва да бъде предотвратено в действителния производствен процес.

1. Пшеничният зародиш е богат на ненаситени мастни киселини, активни ензими и други вещества, които лесно могат да причинят хидролиза и окисление на мазнините, което може да доведе до недостатъчност на мастните киселини. Брашното може да удължи срока на годност, като се екстрахира пшеничния зародиш, но витамин Е в пшеничния зародиш също се отстранява, като по този начин намалява антиоксидантния капацитет. Антиоксиданти като витамин Е могат да се добавят към маслото за хлебни изделия.

2. Подобрители на брашното като избелители могат също да причинят гранясане на масла. Например, озаряващия бензоил пероксид е силен окислител, който ще се разложи и изтощи след нагряване при 100 ° С; Ако се използва в мазна храна, това ще доведе до окисление на масло и граняса.

3. Основният компонент на маслото е мазнина, а мазнината е триацилглицерид, съставен от глицерол и мастни киселини. Мастните киселини ще бъдат окислени и гранясал по време на съхранение и нагряване, което води до вкуса на мазнини. Факторите на околната среда също са важни, като влиянието на кислорода във въздуха, светлината и влагата в грес. Ето защо е необходимо да се използва желязо, стоманена плоча и други опаковъчни материали за мазнини, да се добавят антиоксиданти или антиоксиданти по подходящ начин, и да ги съхранявате строго, защитени от светлина и водоустойчивост.

4. Проблемът с мазната граняса в печените изделия е неизбежен. Байкинг Мека паста аромат няма добавени химически антиоксиданти, и собствените ферментирали метаболити съдържат голям брой високоефективни антиоксиданти. Използва се в печени храни, за да се предотврати вкуса на мазнини и масло.