Какви са основните приложения на натриевия диацетат?

Натриевият диацетат е често използвано съединение с химическа формула NaH(C2H3O2)2. Това е ацетат. Това е безцветно твърдо вещество, използвано в ароматизатори и антимикробни средства. Натриевият ацетат се образува при реакцията на оцетна киселина и натриев хидроксид.

Когато оцетната киселина и натриевият ацетат се смесят в еквимоларни съотношения и се оставят да кристализират, натриевият ацетат кристализира заедно с кристализиралата оцетна киселина. Това съединение е известно като натриев диацетат (E262). Той осигурява източник на твърда оцетна киселина за изсушаване на продукта.

Какви са обичайните приложения на натриевия диацетат?

Натриевият диацетат (натриев диацетат) отдавна се използва като хранителна добавка. През последните години обаче натриевият диацетат се превърна в гореща тема на глобалните изследвания. Данните, събрани от редица свързани изследователски секторни проучвания, предоставят доказателства за неговата ефикасност като инхибитор на Listeria monocytogenes и Clostridium botulinum в месни и птичи продукти.

Динатриевият ацетат е свободно течащ, без прах и лесно достъпен източник на оцетна киселина, гранулираната форма на оцетна киселина, която домакините познават. Свободната оцетна киселина на кристалите на натриев диацетат е здраво фиксирана в решетката на неутрален натриев ацетат, като по този начин прикрива острата миризма на оцетна киселина.

Това помага да се запази материала, без да се засяга естествената му миризма. Той е признат за безопасна съставка (GRAS) от FDA на САЩ и е общодопустима хранителна добавка в Европа и другаде.

Сред различните му приложения, натриевият диацетат се използва широко от хранителната промишленост като консервант. Хранителна промишленост: Употребата на натриев диацетат е ограничена до нива, които не надвишават настоящите добри производствени практики, а нивата на натриев диацетат са специално определени за различни хранителни приложения.

Натриев диацетатима някои специални приложения като източник на оцетна киселина. При приготвянето на хляб се използва за предотвратяване на течливост и плесени, а също така се използва като овкусител в сухи продукти, особено за подобряване на вкуса на оцета.

Потиска растежа на някои видове плесени и много вредни микроорганизми (особено Bacillus mesenteric) в тестото и хляба. Той също така възпрепятства образуването на мухъл и въжета в хляб и сладкиши, както и мухъл в пайове и сладкиши.

В допълнение към антибактериалния си ефект, натриевият диацетат може също да инхибира ензимното действие на амилазата в тестото. Амилазите, които разграждат нишестето, водят до нежелано повишаване на съдържанието на малтоза в брашното от покълнали зърна.

Въпреки че списъкът му с функционални приложения в храните е дълъг и впечатляващ, той обикновено служи за три цели: като агент за контрол на pH, подобрител на вкуса и микробен инхибитор.

Допълнителните молове оцетна киселина в SODIUM DI ACETATE му придават оцетен вкус. Този специфичен хрупкав вкус допринесе за успешното развитие на Vinegar Chips, популярна закуска, вдъхновена от риба в малцов оцет.

Понякога се нарича имитация на сух оцет и е обичаен ароматизатор в дресинги, храни, сосове и кетчуп. Производителите на индустриален хляб и покрития разчитат на него, за да приготвят изключително пикантна панировка за риба и пиле за бързо хранене.

Макар ченатриев диацетатчесто се използва като основна вкусова съставка, също така често се използва като адювант за подобряване на вкуса и аромата на други съставки в рецепта и като хелатиращ агент за стабилизиране на цвета, вкуса и текстурата на храните.

Обикновено се използва в пекарната като превантивен агент. Действа като балсам за тесто и е отличен агент против залепване. Въжето е състояние, причинено от лоши бактерии в тестото, които могат да замърсят и запушат оборудването за печене, което прави тестото неизползваемо. Резултатът е загуба на суровина, загуба на производителност и загуба на приходи.

Чрез просто добавяне на натриев диацетат към формулата на производителя могат да бъдат избегнати скъпи последици за въжетата. Това е фунгицид и бактериостат, използван главно за контрол на мухъл и бактерии в храните.