Как правилно да се използват хранителни консерванти

(1) Правилен избор на консерванти

Различните консерванти имат различни физични и химични свойства. Всеки вид консервант често има инхибиторен ефект само върху един или няколко вида микроорганизми. Тъй като различните храни са заразени с бактерии, те се нуждаят от различни консерванти. Например, натамицинът има най-добрия противогъбичен ефект. Обикновено се използва за предотвратяване на мухъл на повърхността на хляб и сладкиши, които са склонни към плесени, но не е идеален за млечни продукти.

(2) Обърнете внимание на средата на консерванти

Различните консерванти могат да имат много различни ефекти, когато се използват в различни продукти. Например, калциевият пропионат има по-добър антисептичен ефект за хляба, но може да не е ефективен за сладкиши, въпреки че основните съставки на хляба и сладкишите са приблизително сходни. Влияещите фактори включват осмотично налягане, PH стойност, водна активност и т.н.

(3) Разтваряне и разпръскване на консерванти

Mycin е неразтворим във вода и етанол и е лесно да се отдели и блокира дюзата, когато се използва за повърхностно пръскане. Колкото по-малка е гранулираната форма на натамицин, толкова по-добра е суспензията и дисперсията.

(4) Термична обработка на храната

Като цяло нагряването може да подобри консервиращия ефект на консервантите, като добавяне на кислородни торбички към опаковките на лунната торта, изискващи горещи опаковки.

(5) Комбинирана употреба на консерванти

Различните консерванти имат свой собствен диапазон на действие. В някои случаи два или повече консерванти се използват заедно, което често има синергичен ефект и е по-ефективно от едно действие. Въпреки това, съгласно разпоредбите в GB2760, когато се използват множество консерванти, сумата на съответните им дози до максималната доза не може да надвишава 1.

(6) Намалете замърсяването на храните

Консервантите обикновено имат малък бактерициден ефект и имат само антибактериални ефекти. Ако храната носи твърде много бактерии, добавянето на консерванти няма да има никакъв ефект. Поради големия брой микроорганизми в храната, въпреки че растежът им е възпрепятстван до известна степен, абсолютното количество микробна пролиферация все още е много голямо и консервантите са окончателно неефективни чрез метаболитното им разлагане. Следователно, независимо дали се използват консерванти, стриктното хигиенно управление по време на обработката е много важно.