Основна класификация на хранителните емулгатори
Oct 25, 2020
В допълнение към размера и формата на алкилната група, разликата на свойствата на емулгатора е свързана главно с разликата на хидрофилната група. Промяната на хидрофилната група е много по-голяма от тази на хидрофобната група. Следователно, класификацията на емулгатора обикновено се основава на структурата на хидрофилната група, т.е. според вида на йонната.
1. Йонна емулгатор:
Когато емулгаторът се разтваря във вода, той се нарича йонна емулгатор, ако емулгаторът се разтваря във вода и се дисоциира в по-малка катионна група и по-голяма анионна група, включително въглеводородни групи, а анионите действат като емулгатор. Ако емулгаторът се разтваря във вода, той ще произвежда по-малки аниони и по-голяма катиони Този емулгатор се нарича катионен емулгатор. Амфотерна емулгатор молекула също се състои от липофилен неполюсен част и хидрофилна полярна част. В хидрофилната полярна част се съдържат както аниони, така и катиони.
В йонната емулгационна индустрия, анионният емулгатор е първият развит, най-голямото производство, най-много сортове и най-успешната индустриализация. Анионните емулгатори, често използвани в хранително-вкусовата промишленост, са алкил карбоксилат, фосфат и др., докато общите амфотерни емулгатори са лецитин. Катионният емулгатор рядко се използва в хранително-вкусовата промишленост.
2. Неионен емулгатор: неионният емулгатор не се йонизира във вода. Когато се разтваря във вода, хидрофобните и хидрофилни групи на една и съща молекула играят ролята на липофилен и хидрофилен съответно. Това е така, защото нейонният емулгатор не йонизира във вода и не образува йони, което прави нейонковият емулгатор да има по-добра производителност от йонната емулгатор в някои аспекти.
Горната класификация се основава на структурните характеристики на емулгаторите. В действителната продукция има и класификация според относителната сила на хидрофилни и липофилни емулгатори, включително (O / W) емулгатори и липофилни емулгатори. Най-общо казано, емулсиите със силна хидрофилност основно образуват масло във вода (0, / W) емулсии, и емулсии със силни липофилни свойства формират вода в масло (w / O) емулсии. Въпреки това, трябва да се отбележи, че когато се използва емулгатор за приготвяне на емулсия, той не само е засегнат от самия емулгатор, но и засегнат от състава на материала, стойността на рН и температура от 8 ° C.