Микробиологичен контрол в хранителен цех

1. Четири основни медии за разпространение на микробно замърсяване

Четирите основни среди за микробно замърсяване за разпространение на замърсяването са: въздух, вода,

Въздуха

Въздухът пренася микроорганизми, за да замърси храната. Има най-малко 600 000 прахови частици на кубичен метър въздух, а има и голям брой микроорганизми. Производството при такива въздушни условия определено ще замърси храната.

Следователно, ефективен начин за предотвратяване на заразена с въздух храна с голям брой прахови частици и микроорганизми е да се вземат мерки за филтриране и дезинфекция във въздуха.

Вода

На теория, микроорганизмите не могат да растат в чиста вода. Въпреки това, водата, използвана за производството и почистването на съоръжения и оборудване, винаги ще съдържа определено количество разтворими органични вещества и соли. Това са тези разтворими вещества, които могат да се използват от микроорганизмите като източник на хранителни вещества за техния растеж.

Когато при производството или почистването на съоръженията и оборудването се използва вода с голямо количество прахови частици и микроорганизми, тя се пренася в храната и замърсява храната.

Следователно, водата, която използваме директно за производство на храни, трябва да се третира, за да се предотврати заразяването на микроорганизмите с продукти чрез водата.

Повърхност

Поради влажността на въздуха, всички цехови настилки (включително тавани, стени, подове, оборудване, контейнери, инструменти или маси) са покрити със слой от филм, съдържащ вода. Повърхността е замърсена от падането на прахови частици и микроорганизми от въздуха.

Трябва да разберем, че привидно чиста повърхност е била замърсена от милиони микроорганизми, освен ако не е правилно дезинфекциран и стерилизиран.

Хора

Може би никой не би си помислил, че хората, включително и нас, са безкраен вектор на замърсяване. Когато влизаме в работилницата за преработка на храни, може би милиони бактерии ще бъдат въведени в работилницата с нас.

2. Как да се извърши микробиологична инспекция

В миналото микробиологичните инспекции в хранителните фабрики бяха извършени от мениджъри по качеството на централните проби от продуктите.

Въпреки това, провеждането на микробиологични инспекции на крайния продукт не може да постигне целта на микробиологичното управление. Необходимо е да се разшири обхватът на инспектираните елементи, а водата за производство, суровините, работниците и машините трябва да бъдат инспектирани.

Въпреки това, като управление на здравето на семинара, мениджърът по качеството участва само в мониторинга, а реалното изпълнение се крие в участието на служителите.

Затова, за да се насърчи микробното управление, е необходимо служителите да имат широко и задълбочено разбиране на микробите и съзнателно да съгласуват действията си с "микробното управление".

1. Инспекция на колиформната флора

Инструмент за самооправление. Въпреки че стандартният метод за проверка определя средата, която трябва да се използва и допустимото количество бактерии, той също изисква прост метод за "самоконтрол" и инструменти за инспекция, а ефектът е добър. Най-предварителните и най-важните от тестваните микроорганизми са "колиформът".

Наличието на "колиформи" може просто да бъде фекално замърсяване. Този вид бактерии никога не се допускат в храната. На пазара са налични прости инструменти за проверка. Машини, инструменти, околна среда, пръсти и т.н. също могат да бъдат проверени с помощта на стерилизирани памучни тела. При извършване на самонавдигване е необходимо само да се правят преценки на "не" и "ок" въз основа на "да" и "не".

Вашите пръсти, тръби и инструменти трябва да бъдат инспектирани, а също така трябва да има изискване за стерилизация и почистване състояние след края на деня. Тъй като инспекцията използва същите инструменти за инспекция като проверка на суровини, междинни продукти и опаковки, можете да избягате, лесно е да се управлява. Тези прости инструменти могат напълно да открият колиформните бактерии и би било по-идеален за разширяване на откриването на Staphylococcus aureus или общи бактерии.

2. Микробиологична инспекция на околната среда

Друга причина за микробно замърсяване във фабрики е "околната среда". Проверката на микроорганизмите в околната среда изисква оборудване и големи разходи по формални методи.

Въпреки това, всяка фабрика може да инспектира микроорганизмите във въздуха.

Източниците на микроорганизми във въздуха включват микроорганизми, погълнати от извън завода и микроорганизми, произвеждани във фабриката.

Обикновено агарната среда се брои с чиния, а петриото се отваря за определен период от време и след това се култивира, за да се провери броят на плаващите бактерии във въздуха. Тази инспекция може да се извърши и от самия оператор, като проверката на колиформните бактерии.

Чрез самонавната проверка не само можем да знаем резултатите от инспекциите, но и по-важното, можем да открием причините и да предприемем мерки за подобряване.