[Съдържание на консервант] В хлебни изделия има големи колебания в откриването, защо?

С укрепването на надзора върху безопасността на храните, консервантите са задължителни инспекционни елементи всеки път. Печените продукти са основно калиев сорбат, калциев пропионат и натриев дехидроацетат, които са задължителни елементи за инспекция. Други консерванти като натриев бензоат и натамицин Су и др. също извършват от време на време произволни инспекции. Но напоследък много хранителни компании откриха, че резултатите от тестовете на консерванти често имат грешки: например, сравнение на данните от самонаб контрол и тестови агенции или големи отклонения в резултатите между различните тестови агенции. Защо е това?

1. Консервантите не са напълно смесени в продукта, което води до неравномерно

В производствения процес, поради малкото количество добавени консерванти, разликата в времето на добавяне или методите на работа, консервантите не се смесват напълно в продуктовата система, което засяга точността на резултатите от мониторинга. Препоръчва се производителите на храни да отделят пълно внимание на равномерното разпределение при добавяне на консерванти. Например, когато произвеждат торти и пълнежи, те могат първо да използват други суровини: част от бяла захар и консерванти са предварително смесени и разредени, след което се добавят към продукта, за да се подобри неговата еднородност.

2. Загубата на консерванти по време на процеса на печене води до отклонения в резултатите от инспекциите

Тъй като печените продукти се пекат при висока температура, консервантите неизбежно се изпаряват по време на процеса на печене. Това е значително различно от температурата на печене, дължината на времето за печене и позицията на продукта в тавата за печене. Причини: 1. Съдържанието на консерванти в една и съща партида от продукти се отклонява; 2. Съдържанието на консерванти в различни партиди от продукти се отклонява; 3. Добавя се същото количество консерванти, но в различните продукти съществуват консерванти. Поради това техниците следва да вземат предвид напълно тези фактори преди подаването за проверка, съзнателно да отбележат състоянието на печене на представените проби и да могат да предоставят насоки за стабилността на производствения процес въз основа на резултатите от изпитванията.

3. Факторите на формулата на самия продукт могат да доведат до разлики в скоростта на екстракция и да доведат до грешки при откриването

Емулгационната система и PH системата във формулата ще предизвикат консервантите да съществуват както във водните, така и в маслените среди. Като се взема натриев дехидроацетат като пример, когато се използва екстракция с n-хексан, част от натриев дехидроацетат и маслени вещества в пробата се извличат и изхвърлят, което води до ниски или различни резултати от откриването.