Какво представляват ензимите?

Ензимите са протеини със специална функция. Ензимите дават възможност за протичане на определени химични реакции в тялото ни (но и при растенията и животните). Ензимите работят много конкретно, обикновено повече, отколкото химическата промишленост е в състояние да направи. Ензимите се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Ябълковият сок, например, се изяснява чрез ензими, които разтварят клетъчните мембрани на ябълката; също така, много съставки се правят с помощта на ензими. Естествените ензими играят важна роля за зреенето на плодовете, приготвянето на кисело мляко от млякото и кафявото на храната.