Омекотител за тесто Ензим глюкозооксидаза

Ензимът глюкозооксидаза е биокатализатор, който улеснява окисляването на молекулите на глюкозата. Той принадлежи към класа на оксидоредуктазите и обикновено се среща в някои гъби, като Aspergillus niger. Този ензим играе важна роля в различни промишлени процеси, особено в хранително-вкусовата промишленост и биосензорни приложения.

Основната функция на глюкозооксидазата е да катализира превръщането на глюкозата в глюконова киселина и водороден пероксид. Тази ензимна реакция включва прехвърляне на електрони от глюкоза към молекулярен кислород, което води до окисляване на глюкозата и редукция на кислорода до водороден пероксид. Цялостната реакция може да бъде представена като: Глюкоза + O2 → Глюконова киселина + H2O2

В допълнение към ролята си в окисляването на глюкозата, глюкозооксидазата се използва широко в различни сектори:

pH и температурна чувствителност:Активността на глюкозооксидазата се влияе от pH и температурата. Ензимът обикновено проявява оптимална активност при леко кисели до неутрални рН диапазони (около рН 5,5 до 7,5) и умерени температури (около 30-40 градуса). Екстремните pH или температурни условия могат да доведат до денатурация и загуба на ензимна активност.

Източник на производство:Глюкозооксидазата обикновено се произвежда от някои гъбички, като видовете Aspergillus niger и Penicillium. Тези микроорганизми се култивират при контролирани условия и след това ензимът се извлича и пречиства за търговска употреба.

Стабилност:Глюкозооксидазата проявява относително добра стабилност при определени условия, особено в леко кисела среда.

Ензимът глюкозооксидаза действа като кондиционер за тесто, като подобрява реологичните свойства на тестото, което влияе върху характеристиките му за обработка и крайното качество на изпечените продукти. Ензимът постига това чрез модифициране на глутеновата протеинова мрежа, което води до повишена здравина и еластичност на тестото. Това позволява на тестото да задържа газови мехурчета, произведени по време на ферментацията, което води до по-добър обем и текстура в готовия хляб.

Освен това реакцията на окисление, катализирана от глюкозооксидаза, генерира глюконова киселина, която действа като естествен подкиселител в тестото. Това допринася за развитието на вкуса и също така помага за регулирането на pH на тестото, което е от решаващо значение за активността на други ензими, участващи във ферментацията.

В допълнение към ролята си в кондиционирането на тестото, ензимът глюкозооксидаза може да функционира и като антимикробен агент. Производството на водороден пероксид по време на реакцията на окисляване може да потисне растежа на определени микроорганизми, като по този начин удължава срока на годност на печените изделия.

Нашата обща опаковка е 25 кг/торба/кашон/барабан с праха и 200 кг/барабан или 1000 кг/IBC барабан с течността. Специален пакет според изискванията на нашите клиенти. Продуктът е първоначално опакован в хладна и суха среда със срок на годност 12 месеца.

• Кошер/ Халал/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO Сертифицирани
• OEM/ODM услуги
• Не се изисква MOQ, повече възможности
• Отлично предпродажбено и следпродажбено обслужване
• Бърза доставка и най-добра цена
• Безплатни мостри

Популярни тагове: балсам за тесто глюкозооксидазен ензим, Китай, доставчици, производители, фабрика, персонализирани, търговия на едро, цена, оферта, безплатна проба, кошер халал, в хранително-вкусовата промишленост, хранителни добавки