Ацетилирани моно- и диглицериди (ACETEM) за производство на хляб

 

Ацетилираните моно- и диглицериди се произвеждат чрез естерифициране на моно- и диглицериди с оцетна киселина, което им придава отлични свойства за емулгиране и кондициониране на тесто-. Във формулите за хляб той взаимодейства с компонентите на глутена и нишестето, като спомага за изграждането на по-стабилна и еластична тестена система.

 

Това води до подобрено задържане на газ по време на ферментация и печене, което позволява на хляба да постигне по-добър обем и по-равномерна структура на трохите. Емулгаторът ACETEM също допринася за по-гладко боравене с тестото, особено при високо-скоростни производствени линии, където последователността е критична.

 

Поради своята стабилност и съвместимост с други емулгатори и ензими, ACETEM често се използва в комбинирани системи за оптимизиране на цялостната ефективност на печене.

 

 

Ацетилирани монодиглицериди (ACETEM 50)

 

АРТИКУЛИ	СПЕЦИФИКАЦИЯ	РЕЗУЛТАТ
Външен вид	Пастообразна или твърда форма	Пастообразна или твърда форма
Киселинна стойност (mgKOH/g)	6,0 макс	5
Стойност на осапуняване (mgKOH/g)	260-300	293.5
Свободен глицерол (%)	7,0 макс	0.9
Йодно число (gI/100g)	2,0 макс	0.1
Стойност на Reichert-Meissl	75-200	98.4
Олово (Pb) (mg/kg)	2,0 макс	<2.0

 

Ацетилирани монодиглицериди (ACETEM 90)

 

АРТИКУЛИ	СПЕЦИФИКАЦИЯ	РЕЗУЛТАТ
Външен вид	Светложълта паста	Светложълта паста
Киселинна стойност (mgKOH/g)	6,0 макс	0.6
Стойност на осапуняване (mgKOH/g)	350-400	397.5
Свободен глицерол (%)	7,0 макс	0.9
Йодно число (gI/100g)	4,0 макс	0.5
Стойност на Reichert-Meissl	75-200	150
Олово (Pb) (mg/kg)	2,0 макс	<2

 

 

Подобрява еластичността и стабилността на тестото

Подобрява задържането на газове за по-добър обем на хляба

Създава по-фина и еднаква структура на трохи

Поддържа постоянна производителност при промишлена обработка

Съвместим с други емулгатори и съставки за печене

Помага за подобряване на обработваемостта на тестото

 

 

ACETEM се използва широко в различни видове хляб за подобряване както на обработката, така и на качеството на крайния продукт.

 

В белия хляб и хляба за сандвичи помага за увеличаване на обема на хляба и създава мека, равномерна структура на трохите.

За кифлички за хамбургер и рулца за хот-дог емулгаторът ACETEM подобрява поносимостта на тестото и осигурява еднаква форма и текстура, дори при условия на високо-скоростно производство.

В препечения хляб, той допринася за по-добро нарязване и постоянна вътрешна структура.

За приложения за замразено тесто, емулгаторът ACETEM помага да се поддържа стабилността на тестото по време на замразяване и размразяване, намалявайки загубата на качество.

Използва се и в системи за подобряване на пекарната, където работи заедно с ензими и други емулгатори, за да осигури балансирана и надеждна производителност.

 

      

 

 

25 кг/торба с праха и 200 кг/барабан с течността

 

 

Кошер/ Халал/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO Сертифицирани

OEM/ODM услуги

Не се изисква MOQ, повече възможности

Отлично пред-продажбено обслужване и след-продажбено обслужване

Бърза доставка и най-добра цена

Налични безплатни мостри

Популярни тагове: ACETEM емулгатор за хляб, ацетилирани моно и диглицериди E472a, емулгатор за тесто за хляб, емулгатор за хлебни изделия за обем на хляба