Китайски хранителен емулгатор калциев стеароил лактилат CAS №.5793-94-2

Калциев стеарил лактат млечнобял прах или твърдо вещество на люспи, което може да бъде добре диспергирано в гореща вода, разтворимо в етанол и горещо масло, има приятна миризма на карамел, е анионен емулгатор. Има добро емулгиране, анти-стареене, подсилване, запазване на свежестта и други функции и се използва главно в пикантна бухнала храна, мазнина на прах (сметана), хляб, манту, юфка, инстантни юфка, кнедли, мляко и други храни.

Калциевият стеарил лактат е бял до кремав прах или люспи или бучки със специална миризма на карамел. Точка на топене 44~51 градуса, неразтворим в студена вода, 0.5g/100mL (20 градуса); Той е слабо разтворим в гореща вода и може да се диспергира чрез смесване с вода. Стойността на pH на 2 процента водна суспензия е 4,7. Разтворим е в етанол (8,3 процента, 20 градуса), растително масло и гореща свинска мас. Стабилен във въздуха. Калциевият стеарил лактат е липофилен емулгатор с HLB стойност 5,1. Продуктите с 1~3 лактоилови групи имат най-значим ефект в печените храни.

Калциевият стеарил лактат има отличен ефект на укрепване на тестото и добър ефект на омекотяване на тъканите. Той взаимодейства с протеина в тестото, което може да засили силата на тестото, да подобри еластичността, жилавостта и обработваемостта на тестото, а също и да подобри задържането на газ; Може също така да взаимодейства с директно нишесте, за да удължи стареенето на нишестето, да запази хляба мек и да удължи съхранението и срока на годност на хляба.
1. Основно се използва в пикантни бухнали храни, хляб, манту, юфка, инстантни юфка, кнедли;
2. Използва се и в мляко, растителна мазнина на прах, маргарин, прясна сметана, месни продукти, животински и растителни масла, емулгирани храни.