Начало / Продукти / Емулгатор / Съдържание

Продукти

Високо{0}}ефективен CSL емулгатор E482 за печене

Високо{0}}ефективен CSL емулгатор E482 за печене

Калциевият стеароил лактилат (CSL), класифициран като емулгатор E482, е универсална съставка-за укрепване на тестото, широко използвана в формулировките за пекарни. Произведен чрез реакция на стеаринова киселина с млечна киселина и неутрализиран с калций, CSL подобрява структурата на глутена, подобрява обработката на тестото и осигурява постоянно качество на продукта. С отлична производителност при високо-промишлено печене, CSL е идеален за търговски хляб, кифли, юфка и печени закуски.

Изпрати запитване

Бърза доставка
Гарантиране на качеството
Денонощно обслужване на клиенти

представяне на продукта

Описание на продукта

Този високо{0}}ефективен CSL емулгатор предлага превъзходна функционалност в печива, като подобрява стабилността на тестото, задържането на газ и структурата на трохите. Той взаимодейства както с протеините, така и с нишестето, за да оптимизира еластичността на тестото и да забави застояването, което води до по-добра пружина във фурната и по-дълъг срок на годност. Предлага се под формата на прах за храна-, CSL E482 е лесен за диспергиране, съвместим с други емулгатори и подходящ за широк спектър от индустриални процеси на печене, които изискват надеждно кондициониране на тестото.

Параметри на продукта

ХИМИЧЕСКИ/ФИЗИЧНИ СПЕЦИФИКАЦИИ
Киселинна стойност	50-130	mg KOH/g
Естерна стойност	125-190	mg KOH/g
Обща млечна киселина	15-40	%
Съдържание на калций %	1.0-5.2	%

СПЕЦИФИКАЦИИ ЗА ТЕЖКИ МЕТАЛИ
Тежък метал като Pb	2макс	ppm

Характеристики на продукта

Укрепва глутеновата мрежа– Подобрява еластичността на тестото и подобрява обработваемостта при автоматизирано производство.

Увеличава обема и текстурата– Поддържа силно задържане на газове за подобрена височина на хляба и равномерна трохичка.

Намалява лепкавостта на тестото– Позволява по-гладко листване, формоване и оформяне по време на високо-скоростни операции.

Забавя застояването– Взаимодейства с нишестето, за да забави ретроградацията и да удължи свежестта на продукта.

Висока термична стабилност– Работи последователно при различни температури на печене и формулировки.

Отлична синергия– Работи добре с ензими, моноглицериди, DATEM и окислители.

Продуктови приложения

Калциевият стеароил лактилат (CSL) E482 се използва широко в приложения за печене като високо-ефективен емулгатор за печене за подобряване на обработката на тестото, стабилността и качеството на крайния продукт. Ефективно повишава здравината на тестото, подпомага образуването на глутенова мрежа и подобрява задържането на газове, което го прави идеален за различни печива.

Често срещани приложения за печене с CSL E482:

Продукти за хляб и тост:CSL подобрява обема, мекотата на трохите, еластичността и срока на годност, което го прави предпочитан CSL подобрител за хляб за индустриални пекарни.

Кифлички и кифлички:Подобрява толерантността на тестото и стабилността на ферментация, осигурявайки постоянни резултати при високо-скоростни производствени линии, използващи калциев стеароил лактилат емулгатор.

Сладки печива:Поддържа по-добра аерация и еднородна текстура в торти, сладкиши и мъфини, особено във формули, изискващи надежден E482 производителност на емулгатор.

Замразено тесто:CSL подобрява стабилността при замразяване-размразяване и поддържа здравината на тестото, като предлага надеждна функционалност в приложения за замразени пекарни.

Пълнозърнест и богат на{0}}фибри хляб:Подобрява разтегливостта и мекотата, което прави CSL ключова съставка за формулировки за пълнозърнест-хляб, където обработката на тестото може да бъде предизвикателство.