Начало / Продукти / Емулгатор / Съдържание

Продукти

CSL емулгатор за подобрена текстура и обем

CSL емулгатор за подобрена текстура и обем

Калциевият стеароил лактилат (CSL, E482) е високо-ефективен емулгатор за печене, широко използван за подобряване на здравината на тестото, подобряване на структурата на трохите и увеличаване на обема на хляба. Като универсална съставка за промишлени пекарни, CSL осигурява надеждна функционалност в хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши и други продукти с-квас. Силното му взаимодействие с глутеновите протеини го прави основно решение за производителите, които търсят по-добра текстура, постоянно качество и стабилна производствена производителност.

Изпрати запитване

Бърза доставка
Гарантиране на качеството
Денонощно обслужване на клиенти

представяне на продукта

Описание на продукта

CSL е калциева сол на стеароил млечна киселина, получена чрез естерификация на млечна киселина и стеаринова киселина. Известен със своите-заздравяващи и аериращи-свойства, калциевият стеароил лактилат спомага за създаването на еднакви, фини структури на трохи, като същевременно подобрява толерантността по време на смесване, ферментация и печене. E482 се представя ефективно при различни качества на брашното и е съвместим с други емулгатори за пекарни като SSL, DATEM и моно- и диглицериди.

CSL обикновено се добавя към подобрители за хляб, премикси и формулировки за хлебопекарни, за да се подобри цялостната стабилност на обработката и крайния{0}}обем на продукта-, което е ключово изискване за съвременните индустриални пекарни.

Параметри на продукта

ХИМИЧЕСКИ/ФИЗИЧНИ СПЕЦИФИКАЦИИ
Киселинна стойност	50-130	mg KOH/g
Естерна стойност	125-190	mg KOH/g
Обща млечна киселина	15-40	%
Съдържание на калций %	1.0-5.2	%

СПЕЦИФИКАЦИИ ЗА ТЕЖКИ МЕТАЛИ
Тежък метал като Pb	2макс	ppm

Характеристики на продукта

1. Подобрява здравината и еластичността на тестото
Подобрява развитието на глутенова мрежа, поддържайки по-добра обработка на тестото и толерантност към смесване.

2. Увеличава обема на хляба и пружината на фурната
CSL насърчава задържането на газове, което води до по-леки печени изделия с по-голям{0}}обем.

3. Усъвършенства структурата на трохи
Допринася за по-фина, по-равномерна структура на трохите с подобрена мекота.

4. Поддържа производителност против -остаряване
Помага за запазване на свежестта по време на срока на годност, като забавя ретроградацията на нишестето.

5. Стабилен при различни условия на обработка
Работи надеждно при високо{0}}скоростно производство, системи за замразено тесто и широки вариации на брашно.

6. Съвместим с други емулгатори за печене
Работи синергично с DATEM, SSL и моно-диглицериди във формулировките на подобрители за хляб.

Продуктови приложения

1. Хляб и-квасни продукти

CSL се използва широко в хляб за сандвичи, хлябове за тостове, кифлички за бургери, рула за хотдог и занаятчийски хлябове за подобряване на задържането на газове, увеличаване на обема на хляба и създаване на мека, еднаква структура на трохи.

2. Индустриално печене и високо{1}}скоростни производствени линии

В автоматизираните пекарни системи CSL подобрява толерантността на тестото, предотвратява разпадането и поддържа постоянен обем дори при условия на интензивно смесване.

3. Замразено и пар-изпечено тесто

CSL помага на замразеното тесто да поддържа еластичност и структура по време на замразяване, размразяване и печене-, което води до по-добро набъбване и подобрена вътрешна текстура.

Frozen dough

4. Сладки печива и сладкиши

В торти, сладки кифлички и ламинирани продукти, CSL подобрява мекотата, аерацията и структурната цялост, допринасяйки за по-добро усещане в устата и по-продължителна свежест.

5. Хлебни премикси и подобрители за хляб

CSL обикновено се включва в търговски смеси за подобряване, за да осигури надеждно подобрение на текстурата и увеличаване на обема в различни формулировки.