Колко вида хранителен емулгатор? Как се използва
Oct 30, 2020
1. Има пет вида емулгатори за храна, специфичните употреби са както следва
Като подобрители на качеството на хляба са използвани натриев стеароил лактат (SSL), калциев стеароил лактат (CSL), диацетил тартарат моноглицерид (дата), захарозен мастен естер (SE) и дестилиран моноглицерид (dmg).
2. Натриевият стеароил лактат / калций (SSL / CSL), използван за увеличаване обема на хляба, може да подобри мекотата на хляба. Въпреки това, когато се комбинира с други емулгатори, отличният му ефект ще бъде отслабен.
3. Диацетил винената киселина моноглицерид (дата) е най-добрият емулгатор от гледна точка на увеличаване на обема на хляба. Също така е идеален начин за заместване на калиев бромат.
4. Естер на захарозната мастна киселина (SE) е най-широко използван в подобрителите на качеството на хляба. Той може да подобри хрупкавостта на хляба, да подобри вискозитета на нишестената паста, обема на хляба и структурата на пчелна пита и да предотврати стареенето. Когато използвате замразено тесто за приготвяне на хляб, добавянето на естер на захарозата може ефективно да предотврати денатурацията на тестото.