Как да контролираме дейността на водата в хлебни изделия?

Първо, водното съдържание на хляб, торти, сладкиши, месни мъфини, кайкове и др. Като цяло, колкото по-високо е водното съдържание, толкова по-голяма е активността на водата, а колкото повече са хляба, торти, сладкиши, кифли, каймове и др. Лесно е да се плесне.

Второ, колкото по-голям е процентът на веществата с висока пропускливост като захар и сол в същата формула, толкова по-ниска е активността на водата и толкова по-малко вероятно да се отглеждат мухъл.

Трето, по-високата влажност в производството и съхранението на хляб, торти, сладкиши, кифли, питки за хлебни зърна и др., толкова по-висока е активността на водата и мана.

Четвърто, колкото по-добра е херметичността на опаковъчния материал, толкова по-малко са хлябът, кексовете, сладкишите, кифлите, каймовете и т.н. са засегнати от външния свят и толкова по-стабилна е активността на водата.

Второ, мана на хляб, торти, сладкиши, месни мъфини, мунг боб и др. Следователно суровините трябва да бъдат строго контролирани, а добра санитарна среда трябва да се поддържа по време на производството, транспортирането и съхранението, което е благоприятна за печене. Анти-мухъл продукти от подобни продукти. Освен това, изборът на консерванти в хлебните продукти също е много специален. Различни консерванти ще се отрази значително на консервантите период на хляб, торти, сладкиши, мъфини, мунг боб торти и др.

Чрез горния анализ, за да се сведе до минимум темпа на плесен на хляб, торти, сладкиши, кифли, мунг боб и т.н., когато сезонът се променя или климатът се променя значително, можем да свършим добра работа по отношение на процеса, формулата, околната среда, опаковката, тестването и антисептичното. Мерки за подобряване на мухъла, специфични методи:

(1) Намаляване на влажността в околната среда, укрепване на вентилацията, монтиране на климатици и дезинфектанти, когато е необходимо, и увеличаване на честотата на дезинфекцията на работилницата, за да се намали първоначалната бактериална броене в работилницата;

(2) На базата на първоначалната технология, подходящо намаляване на количеството вода във формулата или увеличаване на количеството захар. Можете също така да се намали активността на водата чрез намаляване на температурата на печене, удължаване на времето за печене, и изсушаване на водата, колкото е възможно (ако продуктът е твърде сух и не е мек и овлажняващ, Можете да по подходящ начин добавите продукти като мека овлажняващ крем към продукта);

(3) Контролирайте времето на излагане на въздух и го опаковайте веднага след охлаждане, за да намалите вероятността от инфекция;

(4) Стриктно проверявайте водната активност и общия брой на първоначалните колонии на продукта и никога няма да напуснат фабриката, ако не отговарят на стандарта;

(5) При висока температура и висока влажност антисептичният и свежият агент следва да се добави, доколкото е възможно, в най-голямото количество, разрешено от страната, и най-разумният процес се използва за добавяне и използване, а многопосочната сътрудничество може да постигне най-ефикасния антикорозионен и свежо-стопатичен ефект.