Механизъм на емулгатора

Емулгаторът може да образува стабилна емулсия чрез намаляване на свободната междуфазова енергия и образуване на твърда емулсия. Когато свободната енергия на интерфейса се намали, частиците капчици образуват сфера, за да запазят минималната повърхност.

Образуването на емулсия от две различни течности е процес на образуване на голям брой нови интерфейси между две течности. Колкото по-малка е капчицата, толкова по-голям е новият интерфейс и толкова по-голяма е повърхностната свободна енергия на капката.

Повърхностното напрежение или свободната повърхностна енергия могат да бъдат ефективно намалени, когато емулгаторът се адсорбира върху повърхността на капката. Емулгаторът се адсорбира около капчицата и образува филм около капчицата, така че да намали междуфазното напрежение между маслото и водата и ефективно да предотврати натрупването на капчици. Колкото по-правилен е емулгаторът, разположен на повърхността на капката, толкова по-здрава е емулсионната мембрана и толкова по-стабилна е емулсията.