Емулгатор SSL 80 процента Bakery CAS NO. 18200-72-1

Натриевият стеарил лактат (SSL) е универсален емулгатор с множество функции в хранително-вкусовата промишленост. Служи за подсилване на тестото и омекотител на трохи за различни печива като хляб, кифлички и други печива. SSL помага за подобряване на текстурата и качеството на крайните продукти чрез подобряване на еластичността на тестото, осигуряване на по-добър обем и създаване на по-меки трохи.

В печива натриевият стеарил лактат (SSL) предлага няколко функции:

Подобряване на текстурата и срока на годност: SSL помага за подобряване на текстурата на хляба, като осигурява по-мека и по-еластична структура на трохите. Освен това допринася за удължаване на срока на годност на печените продукти, запазвайки ги свежи за по-дълго време.

Еластични трохи за хляб: SSL помага за постигане на идеална еластичност на трохите за хляб. Това помага да се създаде желана текстура, позволявайки на хляба да запази формата си, докато все още е мек и нежен.

Подобрено задържане на газ: Чрез подобряване на капацитета за задържане на газ на тестото, SSL подобрява гъвкавостта на фурната. Това води до по-добра пружина и обем на печените изделия, което води до по-лека и пухкава текстура.

Здравина на страничната стена: SSL играе роля в придаването на хляба на по-голяма здравина на страничната стена, като помага да се предотврати образуването на нежелани дупки или празнини по време на процеса на печене.

По-меки и по-гъвкави тортили: Когато се използва в производството на тортили, SSL може да допринесе за производството на тортили с по-мека и по-гъвкава текстура. Помага за поддържане на гъвкавостта и нежността на тортилите, което ги прави по-лесни за навиване или сгъване, без да се напукват или разкъсват.
 

Хлебни продукти: SSL80 процента често се използва в печива като хляб, кифлички, торти, мъфини и сладкиши. Помага за подобряване на свойствата за обработка на тестото, емулгира мазнините, подобрява текстурата и удължава срока на годност.

Млечни продукти: SSL80 процента се използва в млечни продукти като сладолед, замразени десерти, разбити топинги и кисело мляко. Помага за стабилизиране на емулсии, подобряване на текстурата и предотвратява образуването на ледени кристали в замразени десерти.

Сладкарски изделия и шоколади: SSL80 процента се използва в сладкарски продукти като шоколади, бонбони и карамели. Помага за емулгиране на мазнини, подобряване на текстурата и предотвратяване на мазнина в шоколадите.

Дресинги и сосове за салати: SSL80 процента се използва в дресинги за салати, майонеза и сосове като емулгатор. Помага за стабилизиране на емулсиите масло-вода, като предотвратява отделянето и осигурява гладка и кремообразна текстура.

Месо и птичи продукти: SSL80 процента се използва в преработено месо и птичи продукти като колбаси, меса за обяд и консервирани меса. Помага за подобряване на текстурата, засилва задържането на влага и предотвратява отделянето на мазнини.

Немлечни алтернативи: SSL80 процента се използва в немлечни продукти като кремове на растителна основа, маргарин и бита гарнитура. Помага за стабилизиране на емулсиите, осигурява текстура и подобрява усещането в устата.