Въвеждане на няколко общи вида на външния контрол

В действителното производство повечето хлебни изделия (хляб, торти, сладкиши и др.) имат няколко или дори големи количества плесен и влошаване поради повърхностно замърсяване. Тези факти подтикнаха много производители на хлебни храни, особено тези, които не отговарят на стандартите за опазване на околната среда или на работници с лоша хигиена, да обръщат повече внимание и да използват външно контролирани консерванти. Накратко ще ви представя няколко общи външно контролирани агенти за консервиране на храните. Моля, изберете разумно според вашите собствени нужди и избягвайте сляпо да следвате тенденцията.

Какво е външно контролиран хранителен консервант?

Това означава, че калциевият оксид, силициевият диоксид и т.н. се поставят в съставни опаковки, тъй като съдържанието или облицоватните изделия от полимерни материали за абсорбиране на ядлив алкохол и др., се поставят в затворена опаковка и не се добавят към суровините за производство на храни. Само чрез регулиране на влажността вътре в опаковката, бавно освобождаване на антибактериален газ (етанол газ) или пръскане на антибактериални вещества (смесен алкохол) директно върху повърхността на храната, за да се постигне ефектът на антибактериално запазване.

Общите консерванти за храни за външен контрол са разделени в следните категории

1. Деоксидизаторът е известен също като кислородна абсорбент и деоксидизатор.

В момента има много видове деоксидизатори, но неорганичните деоксидизатори са широко използвани от хранителните компании. Има три основни типа: деоксидизиращи желязо, сулфит деоксидизиращи и хидрогенаторни деоксиди

Деоксидизаторите на храните абсорбират главно кислорода в съдовете за опаковане на храни, така че храната да може да се съхранява в анаеробно състояние, главно за да се предотврати окислението на храните, причинено от обезцветяване, плесен, окисление, гранясване, насекоми и други явления на влошаване, особено подходящи за мастни киселини. И запазването на мазни храни, като фъстъци, пъпеши, шам фъстък, шунка, лунни торти и др.

Поради необходимостта от запазване на анаеробното състояние, изискванията за опаковъчни материали за храни при използване на деоксидиращи вещества са сравнително високи. Не можете да изберете PP и PE филми с твърде висока кислородна пропускливост, в противен случай те няма да могат да извършват деоксидиране за дълго време. В същото време те ще бъдат изложени на въздух. Тя може да абсорбира кислород и трябва да се използва възможно най-скоро. Имайте предвид, че температурата, при която играе роля, обикновено се контролира при 5-40°C. Когато е по-ниска от -5°C, ефектът на запазване на деоксигенацията ще намалее.

Изборът на деоксидизатор е много добре осведомен. Не е необходимо само да се вземе предвид големината на капацитета за отстраняване на кислорода, за да се адаптира към опаковката на различни обеми, да се вземе предвид неговата съвместимост с модела (като тип 20, тип 30, тип 50, тип 100 и т.н.), и функционална приспособимост (като двоен ефект, многоефект, тип поглъщане и освобождаване и т.н.), но също така внимание на безопасността на опаковъчните материали за деоксидизаторите , тъй като повечето храни неизбежно трябва да бъдат в пряк контакт с деоксидизатора, и влагата или грес в някои храни ще бъдат адсорбирани от деоксидлайзера, което води до сериозни потенциални опасности за безопасността и опасности, като:

(1) Термопечатът осигурява липса на изтичане на въздух, обръща се внимание на якостта и качеството на уплътнението.

(2) Изборът на опаковъчни материали не е добър, а прахът и гранулираните материали (особено железния прах и други метали) вътре в деоксидиращия изтичат, замърсяващи храната;

(3) Петна от ръжда, маслени петна или водни знаци са предразположени да се появят върху повърхността на опаковъчния материал на деоксидиращия, което сериозно засяга естетиката на продукта;

(4) Влага, грес и др. проникват и корозират и увреждат опаковъчните материали на деоксидиращия, причинявайки разслояване, лесно обелване и фрактура, и миграцията на прахообразни и гранулирани материали, причиняващи замърсяване на тежки метали в храната;

(5) След проникване на течна вода или грес във вътрешния слой на опаковъчния материал е лесно да се образува воден филм или маслен филм за увиване на праховите пелети за деоксиди, блокиращо контактната реакция на кислород и железен прах. В резултат на това, кислородният абсорбционен ефект на деоксидиращия се намалява или губи, а анаеробната атмосфера в опаковката на храната не може да се поддържа, което прави плесента и други проблеми невъзможни за отстраняване.

2. Алкохолни таблетки (алкохол прясна карта, етанолов генератор на газ)

Алкохолните таблетки и деоксидизаторите могат да се използват в лунни торти, хлябове и сладкиши, за да се запази свеж, но алкохолни таблетки не могат да се използват за поддържане на ядки и печени храни. Принципите на двете са напълно различни. Алкохолните таблетки образуват защитен слой газова фаза с определена концентрация около храната, която трябва да се поддържа свежа, и бавно отделят един вид етанол, за да се постигне целта за консервиране на храната. Той не абсорбира кислорода и няма функция за предотвратяване на окислението на храната. Обикновено се използва за лунни торти, торти и мокра храна. Юфка, печен хляб, задушени торти и др.

Алкохолните таблетки оказват ефект на инхибиране на мухъла, а концентрацията на алкохол трябва да се коригира според водната активност и влагата в цялата опаковъчна система.

В храните с ниска водна активност етанолът с маслна фракция от 2% до 4% има определен антибактериален ефект. Напротив, за храни с висока водна активност, най-доброто количество етанол е 0.002 до 0.004mL/cm2 или по-малко от 2% от теглото на продукта . Храни като торти и хлябове, ако се обработват с повече от 2% етанол, могат правилно да се разшири без мухъл срок на годност, но това не е достатъчно, за да се предотврати растежа на мухъл, и това ще се отрази значително на вкуса и вкуса на продукта, причинявайки отвращение на потребителя. Вътрешен превозвач е също Така ще абсорбира влагата на продукта и значително ускоряване на стареенето на продукта. Моля, изберете внимателно, когато го използвате.

3. Изсушаване на храни

Изсушаването се отнася до водоизместващ агент, който абсорбира влагата от атмосферата. Принципът му на сушене е физически адсорбира водни молекули в собствената си структура или химически абсорбира водни молекули и променя химичната им структура, чрез премахване на опаковката на храната Влагата вътре намалява влажността в опаковката на храната и постига ефекта на предотвратяване на развалянето на храната.

Понастоящем повечето десиканти на пазара използват калциев оксид (негасена вар), силикагел, железен оксид и калциев хлорид като основни суровини. Сред тях най-често се срещат изсушителите на храни, използващи негасена вар и силикагел като суровини. Освен това, съгласно разпоредбите за опаковките на храните и на лекарствата, опаковката на сушилното вещество трябва да има определена якост на опън, а неговите основни съставки и вредни резултати трябва да бъдат отбелязани върху външната опаковка на десикатора и да се направят инструкции за безопасност.

4. Натамицин

Натамицин е безопасен, надежден и не влияе на вкуса на продукта. Той се използва широко в сирене, месни продукти, сладкиши, сокове, конфитюри и други храни. Но също така и защото е естествен продукт, неговата стабилност на активността е лесно засегната от ултравиолетови лъчи, рН, температура, интензивност на светлината, оксиданти и тежки метали, и е много чувствителен и трудно да се съхранява. Следователно, продуктът трябва да избягва контакт с оксиданти и сяра и водородни съединения, в противен случай лесно ще се провали.

Според съответните разпоредби на GB2760, в пекарната, натамицин е подходящ за торти, майонеза, салатен дресинг, кантонски лунни торти и т.н., и може да се пръска само на повърхността на продукта. Редакторът на Baiqing би искал да напомни на всички, че използването на натамицин за антикорозионна на повърхността на хляба принадлежи към добавката за свръхосъщество, а натамицин не може да се използва за хляб.

Натамицин има ниска разтворимост и може да образува само суспензия. Лесно е да се предизвика седиментация и стратификация или да блокира дюзата, след като е поставена за дълго време. Следователно, разпръскващата дюза е необходима за постигане на пулверизация и еднородност, за да се избегне неравномерно пръскане върху повърхността на продукта. Причинява се от натамицин. Обикновено може да се пръска само върху повърхността, страните и дъното не се пръскат и не е лесно да се пръска равномерно върху дълги продукти и не е глобално. От горното може да се види, че натамицинът е само консервант, а изборът на вътрешно контролирани консерванти (т.е. директно добавен към продукта) е решаваща роля в срока на годност на продукта.