[Запазване] Анализ и предложения за [торта на пара]
Jun 11, 2020
Има много подробности за процеса на приготвяне на торти на пара, като значението на вкуса, контрола на активността на водата, структурата на тъканите, сладостта, послевкуса, опаковането, консервирането и др. Сега, нека разтълкуваме за всички възможните проблеми при запазването на тортите на пара :
1. Центърът на" парен" тортата не е напълно приготвена и може да се влоши
Въпреки че се приготвя на пара, температурата на приготвената на пара торта обикновено не надвишава 110 ° C, а температурата в сърцевината не достига 100 ° C. Тази температура не е достатъчна, за да убие всички микроорганизми, особено спорите. Следователно, микроорганизмите, внесени от суровините в сготвените продукти, са повече, отколкото Печените продукти са високи. По време на опаковането, съхранението и транспортирането, останалите микроорганизми в тортата ще продължат да се размножават при подходящи условия на температура и влажност, което води до влошаване на продукта. В допълнение, когато централната част на тортата не е напълно приготвена на пара, тя също е склонна към разваляне, жилавост и разваляне.
2. твърде висока влага
Когато продуктът е на пара, загубата на влага е малка и процесът на печене липсва. Крайното съдържание на влага е високо или дори надвишава стандартното, което лесно ще доведе до растеж на микроорганизми и не е лесно да се съхранява. Разбира се, твърде ниската влага неизбежно ще повлияе на мекия вкус на приготвената на пара торта, а също така ще ускори стареенето по време на съхранението. .
3. богат на хранителни вещества, лесни за размножаване бактерии
Парените торти са богати на хранителни вещества, особено с високо съдържание на протеини, така че бактериите се размножават по-бързо от обикновените сладкиши и те лесно се развалят и произвеждат особени миризми.
4. опаковката не е напълно охладена
Средата на приготвената на пара торта не е напълно охладена до стайна температура преди опаковането. Тортата се нагрява бавно и остава при висока температура, или по време на разсейването на топлината се образува пара, което води до увеличаване на влагата на повърхността на продукта и причиняване на плесен и повреда.
