Начало / Продукти / Емулгатор / Съдържание

Продукти

E472b Лактем емулгатор за торти и бита продукти

E472b Lactem (Естери на млечна киселина на моно- и диглицериди) е емулгатор с висока-ефективност, широко използван в системи за торти, разбити гарнитури и газирани десерти. Той поддържа стабилно емулгиране, подобрява аерирането на тестото, подобрява структурата на пяната и осигурява постоянна текстура както в пресни, така и в готови-смесени продукти. Неговата многостранна функционалност го прави ключова съставка в модерни формулировки в стил пекарни и млечни-продукти.

Изпрати запитване

Бърза доставка
Гарантиране на качеството
Денонощно обслужване на клиенти

представяне на продукта

Описание на продукта

Lactem (E472b) се произвежда от млечна киселина и моно-/диглицериди, което му придава отличен афинитет към мазнини и вода. Тази двойна функционалност спомага за създаването на стабилни емулсии масло{3}}във-вода и осигурява превъзходно включване на въздух-, което е от решаващо значение за торти и бита. Подобрява стабилността на тестото, осигурява равномерна клетъчна структура, забавя разпадането по време на печене или разбиване и допринася за по-меки и фини текстури на трохи.

E472b също така работи синергично с други емулгатори и стабилизатори, което го прави подходящ за търговски пекарни, производители на предварителни смеси и незабавни продукти с бита сметана.

Параметри на продукта

ХИМИЧЕСКИ/ФИЗИЧНИ СПЕЦИФИКАЦИИ
Киселинно число	5,0 макс. (mgKOH/g)
Остатък от запалване	0,1 макс.(%)
Обща млечна киселина	5.0-40.0(%)
Неосапуняеми	2,0 макс.(%)
Влага	0,5 макс.(%)

СПЕЦИФИКАЦИИ ЗА ТЕЖКИ МЕТАЛИ
Тежък метал като Pb	0,5 макс. (мг/кг)

Характеристики на продукта

Отличен аерационен капацитет– Поддържа фини, стабилни структури на пяна в разбити системи и блатове за торти.

Подобрена стабилност на тестото– Намалява свиването, напластяването и неравномерното надигане по време на печене.

Подобрена текстура– Създава мека, еднородна трохичка и по-гладко усещане в устата.

Стабилност на топлина и срязване– Поддържа производителност в промишлени миксери и процеси на-високоскоростно разбиване.

Синергичен с други емулгатори– Работи добре с DATEM, SSL и моно-/диглицериди за оптимизирани формулировки.

Постоянно представяне във всички рецепти– Подходящ за пресни, замразени, инстантни и сухи-миксове.

Приложения в сладкиши и разбити продукти

Апликации за торти

E472b Lactem действа като надежден емулгатор за сладкиши за подобряване на аерирането на тестото, стабилизиране на въздушните клетки и подобряване на дисперсията на мазнините. Използването му води до по-голям обем, по-мека текстура на трохи и по-добра структурна устойчивост в пандишпанови торти, шифонени торти, кексове, кексове и промишлени премикси за торти. Той също така помага за поддържане на влага, забавя стареенето и поддържа по-дълга стабилност на рафта в опакованите сладкиши.

Приложения за бита сметана

Като високоефективен стабилизатор на бита сметана, Lactem подобрява ефективността на разбиване, увеличава разхода и подобрява стабилността на пяната. Предотвратява срутване по време на съхранение и осигурява постоянна текстура за млечна сметана за разбиване, не-млечни сметани, незабавни разбити топинги и готови-за-използване разбити продукти.

Кремови пълнежи и топинги

E472b засилва емулгирането на мазнина-вода в крем пълнежи, използвани за многослойни торти, рула и декорации за пекарни. Осигурява плавно разпръскване, предотвратява отделянето на маслото и поддържа твърдостта при променливи температурни условия при търговско производство и замразена дистрибуция.

Замразени и готови-за-консумация десерти

Lactem подобрява стабилността при замразяване-размразяване в разбити десерти и пекарни на основата-на крем. Помага за поддържане на обема, намалява синерезиса и запазва текстурата в замразени торти, торти с мус, замразени разбити гарнитури и десертни продукти с дълъг-трайност-трайност.

Whipped products Frozen Desserts.jpg