Естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди CAS NO. 100085-39-0

Datem80 процента може да взаимодейства с глутеновия протеин, за да образува комплекс, да свързва глутеновите молекули една с друга, да образува макромолекулна глутенова мрежа, да подобри еластичността, жилавостта и задържането на въздух на тестото, да увеличи обема на хляба и да подобри тъканната структура на хляба. Може също така да действа с амилоза, за да забави скоростта на стареене на продукта. Когато брашното е с добро качество и операцията е перфектна, обемът на хляба, произведен от DATEM, е по-голям от този на другите емулгатори.

Параметри:

Основно приложение

В продукти с мая:Datem прави глутеновата мрежа по-здрава и в същото време по-разтеглива и еластична, което спомага за увеличаване на задържането на въздух. Полученото тесто има мрежа от въздушни клетки, малък размер на клетките, здрави клетъчни стени и добра разтегливост. Пекарите предпочитат да използват кондиционер за хляб с DATEM за максимално задържане на въздух. В хляба DATEM има синергичен ефект с оксидантите витамин С, ADA и ензими, а препоръчителната доза е {{0}}.2 процента до 0,6 процента от теглото на брашното.

В бисквитките:DATEM може да емулгира масло, а емулгираното масло може лесно да се абсорбира от глутен, което може да подобри производителността на механичната обработка. По време на процеса на печене той се нагрява, за да се разшири, което прави протеина лесен за разпенване, увеличаване на обема и постепенно втвърдяване с печенето, което прави централния слой Структурата образува поресто тяло, подобно на гъба, което подобрява рохкавостта и вкуса на продукта и удължава срока на годност.

В тортата: Тъй като DATEM има добра разпенваемост, образуваният междинен филм може да стабилизира и разпределя равномерно въздушните мехурчета, така че да могат да се произвеждат торти с еднакви пчелни пити и тънки стени. Ако към рецептата се добави мазнина, мазнината може да се разпръсне по-фино и равномерно под действието на DATEM, а фините частици мазнина правят сладкиша по-добър и мек на вкус. Особено при едноетапно правене на торти, за да се получи добър пандишпан трябва да се добави емулгатор и DATEM е добър избор.

Дозировка и разтворимост

Дозировка:Максимумът за добавяне е 1.0 процента за продукти от сурово изсушено брашно и сурови мокри продукти, докато 5.0 процента за сметана без мляко. Добавеното количество може да се променя в зависимост от производствените нужди за сметана и ферментирало мляко.

Разтворимост:Диспергиран във вода. Разтворен в липиди.

Срок на годност и съхранение:

Срок на годност: 12 месеца в неотворена оригинална опаковка при спазване на условията на съхранение. Съхранение: Избягвайте слънчева светлина, дъжд. Съхранявайте в ненарушена опаковка на хладно, сухо и добре проветриво място. Температурата на съхранение трябва да е под 25 градуса, за да се гарантира качеството на продукта.

Опаковка:

Нето тегло:25 кг/чанта или 25 кг/кашон

Популярни тагове: естер на диацетил винена киселина на моно- и диглицериди cas no. 100085-39-0, Китай, доставчици, производители, фабрика, персонализирано, търговия на едро, цена, оферта, безплатна проба, кошер халал, в хранително-вкусовата промишленост, хранителни добавки